崗位內(nèi)容:
1.藥膳研發(fā)及菜單管理:主導(dǎo)藥膳菜品創(chuàng)新,結(jié)合中醫(yī)體質(zhì)理念及季節(jié)養(yǎng)生需求,研發(fā)特色藥膳菜品。
2.廚房運(yùn)營(yíng)及團(tuán)隊(duì)管理:分管藥膳日常出品,監(jiān)督食材預(yù)處理、配伍、烹飪?nèi)鞒蹋回?fù)責(zé)藥膳班組管理,制定排班計(jì)劃與技能培訓(xùn)方案。?
3.成本與安全管理:建立地道藥材溯源體系,精準(zhǔn)核算食材成本;?落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,每日檢查廚房衛(wèi)生與設(shè)備狀態(tài),確保衛(wèi)生評(píng)級(jí)。
4.跨部門(mén)協(xié)同:?與各部門(mén)建立良好的聯(lián)系;收集賓客養(yǎng)生需求與反饋,創(chuàng)新藥膳出品。
任職要求:
1. 4年以上炒鍋主管經(jīng)驗(yàn),對(duì)原材料和食材有深入了解 ;
2. 熟練使用電腦,具備領(lǐng)導(dǎo)力和團(tuán)隊(duì)合作精神;
3. 擅長(zhǎng)菜品創(chuàng)新和廚房管理經(jīng)驗(yàn) ,會(huì)做藥膳者或有營(yíng)養(yǎng)師資格證者優(yōu)先;
4. 熟練掌握成本控制和收支平衡;