崗位職責:
研發(fā)方面:
1.根據(jù)消費者需求制定新菜品開發(fā)計劃、方案及預算,并組織研發(fā)實驗與生產(chǎn)轉(zhuǎn)化。
2.針對菜品的形態(tài)、色澤、口味、口感及制作工藝進行研究,持續(xù)改進菜品質(zhì)量并優(yōu)化成本。
3.負責制定和優(yōu)化菜品菜單,創(chuàng)新菜品種類與口味,以提升產(chǎn)品的市場競爭力與接受度;固化成熟菜品的配方和加工工藝,形成書面的操作規(guī)范與流程。
4.與供應商、生產(chǎn)及銷售等部門溝通協(xié)調(diào),確保新菜品的順利生產(chǎn)、配送及市場推廣。
5.定期收集整理菜品開發(fā)相關的市場及運營數(shù)據(jù),為未來研發(fā)提供依據(jù);并負責協(xié)調(diào)菜品廢棄物的環(huán)保處理工作。
品控方面:
1.搜集相關法律法規(guī)與行業(yè)信息,組織制定各項檢驗檢測、工藝、生產(chǎn)流程等標準,并負責對內(nèi)發(fā)布與培訓。
2.負責對原輔料、生產(chǎn)過程、半成品及成品進行檢驗檢測;制定現(xiàn)場衛(wèi)生檢查標準并定期監(jiān)督。
3.負責處理質(zhì)量事故,對不合格品進行評審并提出處理意見,對質(zhì)量問題導致的后果進行追蹤、整改與問責。
任職要求:
1. 年齡30-48歲,有2年以上大中型酒店廚師經(jīng)驗,高中以上學歷;
2.具有豐富的菜品研發(fā)經(jīng)驗,熟悉各類食材、調(diào)味品、食品添加劑,熟悉食品安全法;
3. 具備較強的學習能力、創(chuàng)新能力、團隊協(xié)作能力和工作執(zhí)行能力;
4. 善于觀察和總結(jié),注重自我成長和專業(yè)提升。