崗位要求
1、具備高中以上學(xué)歷,國(guó)家中級(jí)廚師以上職稱者優(yōu)先;
2、熟悉公司員工管理?xiàng)l例,熟悉HACCP《衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)》和《航空中式熱廚食品HACCP計(jì)劃書》,精通中式熱廚制作過程及操作技巧,掌握各種原材料色、香、味等基本特點(diǎn),了解營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí) ,熟悉廚房設(shè)備性能、維護(hù)和保養(yǎng)知識(shí),掌握設(shè)備使用技能;
3、具備一定的組織、協(xié)調(diào)、溝通能力;工作責(zé)任心強(qiáng),能以身作則并有效督導(dǎo)所屬員工嚴(yán)格按生產(chǎn)工藝流程及衛(wèi)生要求進(jìn)行規(guī)范操作;
4、五年以上廚師工作經(jīng)歷。
主要職責(zé)
1、熟悉每日配餐計(jì)劃和生產(chǎn)計(jì)劃,掌握各航空公司、動(dòng)車配餐的餐譜內(nèi)容。
2、負(fù)責(zé)組織熱廚班組員工按照《航空中式熱廚食品HACCP計(jì)劃書》和餐譜工藝配方要求按時(shí)完成各類中式航空餐食制作,保證所配餐食的衛(wèi)生、質(zhì)量、數(shù)量準(zhǔn)確。
3、組織班組員工參加部門或公司舉行的各種培訓(xùn),帶領(lǐng)班組成員進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新,在試餐工作中能制作新的菜式,并應(yīng)用于生產(chǎn)中。
4、對(duì)班組人員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn),在生產(chǎn)過程中對(duì)餐食口味、色澤和準(zhǔn)確計(jì)量起到技術(shù)把關(guān)和質(zhì)量檢查的作用。
5、協(xié)調(diào)班組保潔、切配、鍋臺(tái)關(guān)系,使各崗位工作緊湊有序,配合順暢。
6、根據(jù)配餐計(jì)劃內(nèi)容,合理申購(gòu)原輔材料,定期跟蹤消耗情況,做好剩余材料的存儲(chǔ)和標(biāo)識(shí),有效控制生產(chǎn)成本。
7、組織組員到倉(cāng)庫領(lǐng)取各類包材、配料,到清洗班組領(lǐng)取各類餐具,做到合理取用,降低物耗。
8、根據(jù)月配餐計(jì)劃與生產(chǎn)計(jì)劃,合理排班,使人員結(jié)構(gòu)合理、生產(chǎn)過程順暢。
9、在接到調(diào)度室發(fā)出的加餐、免費(fèi)餐等生產(chǎn)情況的通知時(shí),及時(shí)組織員工在調(diào)度室規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成餐食制作 。
10、檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生和操作習(xí)慣,并定期對(duì)所制作餐食進(jìn)行抽樣檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,需要與公司其他部門、班組溝通時(shí),及時(shí)向部門經(jīng)理或生產(chǎn)協(xié)調(diào)員匯報(bào)。
11、組織員工進(jìn)行班前班后、工器具、責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清潔,積極配合“四害”消殺工作,按《良好操作規(guī)范》保管各類有毒有害物質(zhì)及洗滌用品。
12、督促員工按《良好操作規(guī)范》要求做好各項(xiàng)生產(chǎn)記錄。
13、做好班組長(zhǎng)班后總結(jié)接班工作,對(duì)組內(nèi)設(shè)施設(shè)備報(bào)修情況有效跟蹤落實(shí)。