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1、運(yùn)作
1.1根據(jù)當(dāng)日客情及菜單需求，提前預(yù)制冷菜（如鹵味、腌制、涼拌、刺身等），完成原料清洗、刀工處理、調(diào)味腌制、裝盤造型等工序。
1.2負(fù)責(zé)冷菜盤飾用品（如蔬果雕刻、醬汁裝飾）的制作，確保菜品色澤搭配、擺盤造型及裝飾物符合視覺標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)色、香、味、形統(tǒng)一。
1.3根據(jù)菜單，提前制作冷菜，及時按規(guī)格切配裝盤，向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放冷菜。
1.4按規(guī)范領(lǐng)取原料，嚴(yán)格控制配料比例，執(zhí)行冷菜制作標(biāo)準(zhǔn)流程（如鹵制時間、冷藏溫度、消毒程序），保障出品風(fēng)味穩(wěn)定。
1.5每日檢查庫房、冷柜內(nèi)原料庫存，按 “先進(jìn)先出” 原則使用食材，合理利用邊角料,減少浪費(fèi)。
1.6及時響應(yīng)訂單需求，按規(guī)格切配裝盤，準(zhǔn)確、快速發(fā)放至餐廳，確保冷菜溫度、口感符合食用要求。
2、接待、服務(wù)
2.1以專業(yè)規(guī)范的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)接待來訪客人。
2.2確保向客人提供及時、有效、禮貌的服務(wù)。
2.3在與客人的接觸中，要表現(xiàn)出積極主動、樂于助人。
3、溝通
3.1參加出品部每日例會，匯報冷菜備料進(jìn)度、原料庫存等工作情況。
3.2如遇投訴或原料異常，及時與冷菜主管或廚師長反饋。
3.3與主管溝通運(yùn)營方面的事。
3.4與其他部門保持密切配合，確保廚房工作正常運(yùn)營。
4、工作環(huán)境
4.1營造積極協(xié)作的工作氛圍，提升團(tuán)隊凝聚力與責(zé)任感。
4.2維護(hù)冷菜間的整潔有序，劃定工具用具固定存放區(qū)域。
5、消防安全及食品衛(wèi)生
5.1嚴(yán)格執(zhí)行冷菜間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每日清潔工作臺、刀具、砧板、冷柜等用具，使用前后進(jìn)行消毒，防止交叉感染。
5.2妥善保藏剩余冷菜、調(diào)料及原料，分類密封存放并標(biāo)注制作時間、保質(zhì)期。
5.3定期檢查、整理冰箱，確保食材新鮮，擺放整齊。
5.4正確使用器械設(shè)備，每日檢查運(yùn)行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障及時報修。
5.5定期清潔冰箱、冰柜、擱物架，清除過期或變質(zhì)食品，保持存儲環(huán)境整潔。
5.6保持良好儀容儀表，規(guī)范穿戴工作服，執(zhí)行個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5.7嚴(yán)格遵守設(shè)備操作規(guī)程，注意人身安全。
5.8掌握消防設(shè)施使用方法，參與消防安全培訓(xùn)。
6、培訓(xùn)與招聘
6.1定時參加部門培訓(xùn)，提高專業(yè)能力。
6.2積極參加酒店組織的各項培訓(xùn)，拓寬職業(yè)素養(yǎng)。