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一、班前準備工作
1、收銀員清點備用金(暫定為500元)
2、領取該班次所需使用的帳單、收據(jù)并及發(fā)票
3、查閱各項預定交接記事本，了解遺留問題，以便及時處理
二、正常操作工作程序
1、當服務員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應首先檢查，餐飲單上人數(shù)、臺號是否記錄齊全，如記錄不全或信息不清晰可退管理學
服務員。
2、當點菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后，正式計算菜單價格，等待客人結帳。
三、結帳工作流程
1、餐廳結帳單一式二聯(lián):第一聯(lián)為財務聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)
2、客人結帳現(xiàn)付的，服務人員應將第一聯(lián)財務聯(lián)帳單拿回交收銀員;刷卡付款的應將附有客人簽名的銀行商戶存根聯(lián)交回給收銀員。
3、結帳時客人要求優(yōu)惠(或者餐飲管理人員給予客人打折)要求打折時，收銀人員應根據(jù)權限打折，并通知餐飲服務部經(jīng)理8級以上或營運總監(jiān)簽名認可。
4、由于種種原因，客人需要滯后結帳的，須先請服務部經(jīng)理級以上管理人員認可擔保，然后將其轉(zhuǎn)入收銀崗相應的待結賬臺號，并作相應記錄，待客人結賬后計入結賬當天的現(xiàn)金流報表。
5、收銀員在營業(yè)結束后應做結帳，仔細核對當日的用餐情況及收入情況，并打印當日的“現(xiàn)金流報表”，如賬單有特殊情況需作跟進的，需先作記錄再上交財務部。產(chǎn)品 |餐飲管理制度培訓工具包