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11.1在行政副院長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)全院長者及員工的飲食供應(yīng)工作。全面負(fù)責(zé)餐飲組的管理工作；主持餐飲部日常工作，考核餐飲各崗位工作情況，確保為服務(wù)對(duì)象提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，創(chuàng)造餐飲品牌，使全體就餐人員滿意率達(dá)90%以上； 11.2自覺遵守企業(yè)制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理，樹立良好的服務(wù)意識(shí)。說話和氣，積極為長者和員工服務(wù)； 11.3執(zhí)行行政副院長的指令，認(rèn)真安排好食堂工作人員的各項(xiàng)工作，檢查、督促食堂各項(xiàng)規(guī)章制度和人員職責(zé)的落實(shí)情況。合理分工，安排和調(diào)整人力，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。組織、領(lǐng)導(dǎo)部門員工完成餐飲組經(jīng)營指標(biāo)； 11.4根據(jù)上級(jí)服務(wù)目標(biāo)下達(dá)的工作任務(wù)，有計(jì)劃的制訂、設(shè)計(jì)各類菜單，定期更新制訂食譜，不斷改進(jìn)； 11.5根據(jù)原材料的使用情況和廚房存貨量，合理制定原材料采購計(jì)劃，負(fù)責(zé)簽批原材料出入庫單及填寫廚房原材料使用報(bào)表。保證進(jìn)貨的質(zhì)量； 11.6抓好餐飲組員工每年的體檢工作。積極搞好個(gè)人衛(wèi)生工作，勤洗頭、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服，飯前便后要洗手；工作時(shí)間按標(biāo)準(zhǔn)戴帽、口罩、手套； 11.7負(fù)責(zé)培訓(xùn)考核本部門所屬員工，提出獎(jiǎng)懲意見。創(chuàng)制新菜品，提高素質(zhì)，鉆研技術(shù)； 11.8管理廚房各種設(shè)備。督導(dǎo)員工對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行安全使用、檢查和定期保養(yǎng)。及時(shí)發(fā)現(xiàn)故障，及時(shí)報(bào)修，保證設(shè)備、設(shè)施及員工的操作安全，杜絕違章使用或操作； 11.9確保合理使用原材料，控制菜品的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)。厲行節(jié)約，減少損耗，杜絕浪費(fèi)，降低成本； 11.10根據(jù)不同季節(jié)、重大節(jié)日和長者飲食需求，組織特色食品，推出時(shí)令菜式，積極調(diào)劑主副食花樣，增加食品品種，為長者和員工提供更好的服務(wù)； 11.11每月召開伙食管理委員會(huì)（簡稱伙管會(huì)），深入長者生活區(qū)、各部門聽取意見和要求，改進(jìn)餐飲工作，提高伙食質(zhì)量；負(fù)責(zé)處理長者、員工和客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴； 11.12每天檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全關(guān)，督導(dǎo)各崗位保持廚房整潔整齊，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，確保廚房食品衛(wèi)生和餐具消毒，防止食物中毒事故發(fā)生； 11.13按要求完成零點(diǎn)餐、病號(hào)餐、生日餐等臨時(shí)加餐的工作； 11.14掌握食堂開支情況，每月庫存盤點(diǎn)，向財(cái)務(wù)提供數(shù)據(jù)，做好本組的成本核算工作； 11.15按照燃料灶使用規(guī)定，下班關(guān)閉，房門、庫房、門窗、水電器等下班前須關(guān)閉或鎖閉； 11.16根據(jù)季節(jié)做好菜品的儲(chǔ)備及腌制工作； 11.17負(fù)責(zé)本部員工的工作協(xié)調(diào)，思想的疏導(dǎo)，保持人員穩(wěn)定； 11.18負(fù)責(zé)本部員工考勤、排班、請(qǐng)休假等相關(guān)工作；按考勤要求統(tǒng)計(jì)匯報(bào)； 11.19負(fù)責(zé)廚房主副食制作，保障準(zhǔn)時(shí)三餐供應(yīng)；負(fù)責(zé)對(duì)全院員工的分餐工作； 11.20對(duì)本部規(guī)章制度、工作流程、應(yīng)急預(yù)案的完善提出建議； 11.21負(fù)責(zé)做好進(jìn)貨登記和菜品留樣及記錄工作，完成臺(tái)帳記錄工作； 11.22負(fù)責(zé)食堂區(qū)域垃圾桶的衛(wèi)生及垃圾清運(yùn)工作； 11.24完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。