主要負(fù)責(zé)廚房全部事宜,管理協(xié)調(diào)廚房人員調(diào)配,負(fù)責(zé)老人餐、團(tuán)餐、招待餐、社區(qū)食堂等的制作與協(xié)調(diào)管理。
11.1在行政副院長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)全院長(zhǎng)者及員工的飲食供應(yīng)工作。全面負(fù)責(zé)餐飲組的管理工作;主持餐飲部日常工作,考核餐飲各崗位工作情況,確保為服務(wù)對(duì)象提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù),創(chuàng)造餐飲品牌,使全體就餐人員滿意率達(dá)90%以上;
11.2自覺(jué)遵守企業(yè)制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,服從管理,樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí)。說(shuō)話和氣,積極為長(zhǎng)者和員工服務(wù);
11.3執(zhí)行行政副院長(zhǎng)的指令,認(rèn)真安排好食堂工作人員的各項(xiàng)工作,檢查、督促食堂各項(xiàng)規(guī)章制度和人員職責(zé)的落實(shí)情況。合理分工,安排和調(diào)整人力,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。組織、領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)員工完成餐飲組經(jīng)營(yíng)指標(biāo);
11.4根據(jù)上級(jí)服務(wù)目標(biāo)下達(dá)的工作任務(wù),有計(jì)劃的制訂、設(shè)計(jì)各類菜單,定期更新制訂食譜,不斷改進(jìn);
11.5根據(jù)原材料的使用情況和廚房存貨量,合理制定原材料采購(gòu)計(jì)劃,負(fù)責(zé)簽批原材料出入庫(kù)單及填寫(xiě)廚房原材料使用報(bào)表。保證進(jìn)貨的質(zhì)量;
11.6抓好餐飲組員工每年的體檢工作。積極搞好個(gè)人衛(wèi)生工作,勤洗頭、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服,飯前便后要洗手;工作時(shí)間按標(biāo)準(zhǔn)戴帽、口罩、手套;
11.7負(fù)責(zé)培訓(xùn)考核本部門(mén)所屬員工,提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)。創(chuàng)制新菜品,提高素質(zhì),鉆研技術(shù);
11.8管理廚房各種設(shè)備。督導(dǎo)員工對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行安全使用、檢查和定期保養(yǎng)。及時(shí)發(fā)現(xiàn)故障,及時(shí)報(bào)修,保證設(shè)備、設(shè)施及員工的操作安全,杜絕違章使用或操作;
11.9確保合理使用原材料,控制菜品的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān)。厲行節(jié)約,減少損耗,杜絕浪費(fèi),降低成本;
11.10根據(jù)不同季節(jié)、重大節(jié)日和長(zhǎng)者飲食需求,組織特色食品,推出時(shí)令菜式,積極調(diào)劑主副食花樣,增加食品品種,為長(zhǎng)者和員工提供更好的服務(wù);
11.11每月召開(kāi)伙食管理委員會(huì)(簡(jiǎn)稱伙管會(huì)),深入長(zhǎng)者生活區(qū)、各部門(mén)聽(tīng)取意見(jiàn)和要求,改進(jìn)餐飲工作,提高伙食質(zhì)量;負(fù)責(zé)處理長(zhǎng)者、員工和客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴;
11.12每天檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生安全關(guān),督導(dǎo)各崗位保持廚房整潔整齊,嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》,確保廚房食品衛(wèi)生和餐具消毒,防止食物中毒事故發(fā)生;
11.13按要求完成零點(diǎn)餐、病號(hào)餐、生日餐等臨時(shí)加餐的工作;
11.14掌握食堂開(kāi)支情況,每月庫(kù)存盤(pán)點(diǎn),向財(cái)務(wù)提供數(shù)據(jù),做好本組的成本核算工作;
11.15按照燃料灶使用規(guī)定,下班關(guān)閉,房門(mén)、庫(kù)房、門(mén)窗、水電器等下班前須關(guān)閉或鎖閉;
11.16根據(jù)季節(jié)做好菜品的儲(chǔ)備及腌制工作;
11.17負(fù)責(zé)本部員工的工作協(xié)調(diào),思想的疏導(dǎo),保持人員穩(wěn)定;
11.18負(fù)責(zé)本部員工考勤、排班、請(qǐng)休假等相關(guān)工作;按考勤要求統(tǒng)計(jì)匯報(bào);
11.19負(fù)責(zé)廚房主副食制作,保障準(zhǔn)時(shí)三餐供應(yīng);負(fù)責(zé)對(duì)全院?jiǎn)T工的分餐工作;
11.20對(duì)本部規(guī)章制度、工作流程、應(yīng)急預(yù)案的完善提出建議;
11.21負(fù)責(zé)做好進(jìn)貨登記和菜品留樣及記錄工作,完成臺(tái)帳記錄工作;
11.22負(fù)責(zé)食堂區(qū)域垃圾桶的衛(wèi)生及垃圾清運(yùn)工作;
11.24完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。