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廚房炒菜涼菜全能工崗位職責(zé)
1. 菜品制作
- 負(fù)責(zé)各類熱菜的炒制，根據(jù)菜單和標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行食材處理、調(diào)味、烹飪，確保菜品口味穩(wěn)定、口感良好。
- 承擔(dān)涼菜的制作工作，包括食材清洗、切配、腌制、涼拌等，保證涼菜新鮮衛(wèi)生、風(fēng)味獨(dú)特。
- 掌握不同菜系的烹飪技巧，能靈活應(yīng)對日常菜品及特色菜品的制作需求。
2. 食材管理
- 按照當(dāng)日食材需求，對原材料進(jìn)行驗(yàn)收、清洗、切配等預(yù)處理，確保食材符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
- 合理控制食材用量，減少浪費(fèi)，做好食材的儲(chǔ)存和保鮮工作，防止變質(zhì)。
3. 廚房衛(wèi)生
- 負(fù)責(zé)個(gè)人工作區(qū)域及廚具的清潔衛(wèi)生，每日下班前對灶臺、操作臺、刀具、鍋具等進(jìn)行清洗消毒。
- 協(xié)助保持廚房整體環(huán)境衛(wèi)生，包括地面、墻面的清潔，及時(shí)清理廚余垃圾。
4. 安全規(guī)范
- 嚴(yán)格遵守廚房安全操作規(guī)程，正確使用燃?xì)狻㈦娖鞯仍O(shè)備，避免安全事故發(fā)生。
- 熟悉消防器材的位置和使用方法，具備基本的防火、防盜、防食物中毒意識。
5. 協(xié)作配合
- 配合廚師長完成菜單制定、菜品研發(fā)及成本控制等工作，提供合理化建議。
- 與廚房其他崗位員工協(xié)作，保證出菜效率和菜品質(zhì)量，滿足用餐高峰期的需求。
6. 其他職責(zé)
- 參與廚房設(shè)備的日常檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)并協(xié)助處理。
- 遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度。