工作職責(zé)
1.菜品控制:全面負(fù)責(zé)廚房菜品的質(zhì)量、口味、擺盤等方面的把控,確保每一道菜品都能達(dá)到既定的標(biāo)準(zhǔn)和顧客的期望。定期研發(fā)新菜品,根據(jù)市場趨勢和顧客反饋,對現(xiàn)有菜品進行優(yōu)化和升級,保持菜單的吸引力和競爭力。嚴(yán)格監(jiān)督食材的采購、驗收、儲存等環(huán)節(jié),保證食材的新鮮度和安全性,從源頭把控菜品質(zhì)量。
2.SOP(標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程)制定與執(zhí)行:牽頭制定廚房各項工作的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程,包括食材處理、菜品制作、廚房衛(wèi)生、設(shè)備操作等方面,確保廚房 operations 規(guī)范、高效。組織員工進行 SOP 培訓(xùn),監(jiān)督 SOP 的執(zhí)行情況,及時發(fā)現(xiàn)并糾正違規(guī)操作,不斷完善 SOP,提高廚房的工作效率和一致性。
3.成本控制:負(fù)責(zé)廚房的成本管理工作,制定合理的食材采購計劃,嚴(yán)格控制食材的采購價格和數(shù)量,降低采購成本。加強對食材的庫存管理,減少食材的浪費和損耗,提高食材的利用率。分析菜品的成本結(jié)構(gòu),合理定價,在保證菜品質(zhì)量的前提下,實現(xiàn)成本的有效控制,提高餐廳的盈利能力。
4.團隊管理:合理安排廚房員工的工作崗位和職責(zé),組織員工進行技能培訓(xùn)和績效考核,提高員工的專業(yè)素質(zhì)和工作積極性。營造良好的團隊氛圍,協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系,確保廚房工作的順利進行。
任職要求:
1.年齡在 30 - 50 歲之間,擁有 5 年以上大型餐飲企業(yè)行政總廚或同等崗位工作經(jīng)驗。
2.具備扎實的烹飪技能和豐富的菜品研發(fā)經(jīng)驗,對各種菜系有深入的了解和研究。
3.熟悉廚房 SOP 的制定和執(zhí)行流程,具備較強的流程優(yōu)化能力。
4.擁有良好的團隊管理能力和溝通協(xié)調(diào)能力,能夠帶領(lǐng)團隊高效完成工作任務(wù)。
持有相關(guān)的廚師資格證書和健康證明。