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1. 分解公司下達的經(jīng)營指標，同廚房長商定各部門月、季、年度經(jīng)營指標并執(zhí)行。
2. 執(zhí)行公司有關成本控制的規(guī)定，督導廚房收驗貨、粗加工、儲存、砧板切配料、成品制作等各環(huán)節(jié)操作流程及工藝流程的實施。
3. 熟知原材料供應情況，根據(jù)季節(jié)、天氣、節(jié)假日、旅行團訂餐等情況，審核各區(qū)域后廚提報的次日原材料申購計劃。如遇重大客流，應親自與采供部協(xié)商，并檢查原材料的驗收和儲存。
4. 熟知法式鐵板燒、法式簡餐等出品標準，并掌握季節(jié)特色限定法餐的制作方法。
5. 主持召開每日餐前例會，檢查員工的儀容儀表，總結(jié)餐廳出現(xiàn)的問題，安排當日任務，并提出注意事項。
6. 每個餐廳后廚頂崗參與實際工作、不間斷到樂園各餐飲后廚點位進行巡崗。
7. 每日餐前巡查廚房各部門的原材料、半成品的準備工作，重點檢查招牌菜式及批量加工的半成品的火候、成色、味道。如遇重大客流，還應特別對餐廳提前備餐的準備情況進行檢查，重點地分配各部門的起菜任務。沽清和急推菜式應在樓面召開班前例會之前以書面形式通知餐飲店長。 8. 餐中與各部門做好溝通，掌控出品質(zhì)量與速度，及時處理催菜、退菜等緊急情況并做好記錄工作。
9. 掌握顧客對出品的反饋情況，每天參加廚房與樓面的溝通會。
10. 負責后廚財產(chǎn)（廚具、用具、機械設備等）的管理，建立財產(chǎn)登記、維護保養(yǎng)與專人負責制度，教育員工愛惜設備用具，注意維修保養(yǎng)，降低損耗。
11. 督導廚房各部門日盤點及月盤點工作，抽查、核實其真實性。
任職要求：

1. 高中或技校以上學歷，身體健康。
2. 具備3年以上法式西餐、法式鐵板燒研發(fā)出品管理經(jīng)驗。
3. 熟悉運用WORD/EXCEL/PPT等基本計算機操作。
4. 熟悉廚房各崗位的工作流程，熟知法式鐵板燒、法式簡餐等出品標準，并掌握季節(jié)特色限定法餐的制作工藝。
5. 必須具備較強的出品成本控制及菜式研發(fā)能力。