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· 負責廚房和管事工作的順利進行，依照標準化菜單的要求，兼顧質(zhì)量和外觀。
· 遵守當?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī)，其它適用的規(guī)定，以及品牌規(guī)范和酒店的規(guī)章制度。
· 編制產(chǎn)品及菜單目錄，檢查菜單上菜品的利潤情況和受歡迎的程度，并在適當時做相應調(diào)整。
· 監(jiān)管廚房工作，按照酒店的餐飲標準和標準化菜單的規(guī)定對所有菜目進行制作和裝飾。
· 監(jiān)督制作標準以確保菜品質(zhì)量及食品安全。
· 監(jiān)督酒店清潔情況，在人力配置合理水平范圍內(nèi)協(xié)調(diào)廚房人員的工作，確保廚房衛(wèi)生的保持工作達到酒店標準。
· 確保在酒店的年度人力配置和工資預算范圍內(nèi)合理排班。店長將負責制定指導方針。
· 需熟知酒店食品存貨采購及采購水平管理工作程序，確保全面控制食品預算成本各環(huán)節(jié)，同時保障充足食品庫存并維持標準。