分保持劑研發(fā)
招聘人數(shù)：2人
【崗位背景】
隨著火鍋餐飲市場的快速發(fā)展，毛肚、鴨腸、黃喉等水發(fā)產品對口感、出成率及合規(guī)性的要求日益嚴苛。我們致力于開發(fā)高效、安全、合規(guī)的復配保水劑（水分保持劑、增稠劑、酸度調節(jié)劑等），現(xiàn)急需精通肉制品及水產品保水機理的研發(fā)工程師，共同打造行業(yè)領先的技術解決方案。
【崗位職責】
1. 產品研發(fā)與配方設計
· 負責針對毛肚、鴨腸、鵝腸、黃喉等產品的復配保水劑（含磷酸鹽、膠體、食用堿、酶制劑等）的配方開發(fā)與優(yōu)化 。
· 研究不同食材（如干制毛肚 vs 鮮毛肚）的纖維結構特性，開發(fā)定制化的嫩化、保水、增脆解決方案 。
· 跟蹤國內外新型食品添加劑（如新型磷酸鹽、無磷保水、親水膠體、TG酶等）的應用動態(tài)，進行技術儲備與創(chuàng)新應用。
2. 工藝技術攻關
· 解決保水劑應用過程中的技術難題：如過度堿化導致的食材軟爛、保水后口感發(fā)綿、貨架期出水等關鍵技術瓶頸 。
· 負責實驗室小試、中試及量產轉化，優(yōu)化泡發(fā)溫度、時間、酸堿度（pH值）等關鍵工藝參數(shù)，確保從研發(fā)到工業(yè)化生產的順利轉化 。
· 針對不同客戶的生產設備（如真空滾揉機、浸泡池等），提供適配的工藝指導。
3. 客戶支持與技術服務
· 協(xié)助銷售團隊進行大客戶攻關，針對客戶（如火鍋食材加工廠、中央廚房）的具體需求，進行現(xiàn)場試樣和配方調整 。
· 處理客戶投訴，分析產品應用過程中出現(xiàn)的質量問題，并提出技術性改進方案。
· 編制產品技術資料，包括使用說明書、技術參數(shù)表、應用指南等。
4. 合規(guī)與標準化
· 熟悉并確保研發(fā)產品符合國家食品安全法規(guī)，特別是GB 2760《食品添加劑使用標準》中對磷酸鹽、膠體等在預制肉制品、水產品中的限量要求 。
· 建立原料篩選標準及產品企業(yè)標準，參與質量管理體系的維護。

【任職要求】
1. 學歷與專業(yè)
· 統(tǒng)招大學大專以上學歷，食品科學與工程、化學工程、生物工程等相關專業(yè)。
· 研究方向涉及肉制品加工、蛋白質功能特性、食品添加劑復配者優(yōu)先 。
2. 工作經(jīng)驗
· 5年以上肉制品、水產品或復配食品添加劑研發(fā)經(jīng)驗 。
· 有毛肚、鴨腸、黃喉等火鍋食材保水劑研發(fā)經(jīng)驗者，或熟悉“火鍋涮煮食材”質構調控者優(yōu)先考慮。
· 完整主導過至少1-2個商業(yè)化產品的研發(fā)及上市項目 。
3. 專業(yè)技能
· 精通復配水分保持劑（如焦磷酸鈉、三聚磷酸鹽、六偏磷酸鈉的復配）及親水膠體（如魔芋膠、瓜爾豆膠、黃原膠）在肉制品中的應用原理 。
· 熟悉肉制品/水產品的加工工藝（腌制、滾揉、嫩化、熱加工等） 。
· 熟練掌握質構儀、pH計、水分活度儀等分析儀器的使用，具備數(shù)據(jù)分析能力 。
4. 綜合素質
· 具備獨立設計實驗方案及解決問題的能力 。
· 具備較強的市場敏銳度，能根據(jù)餐飲潮流快速調整研發(fā)方向。
· 具備良好的溝通能力，能清晰地向客戶或跨部門團隊傳達技術方案。
【薪酬福利】
· 薪資待遇： 月薪8.5K + 項目提成/獎金 + 年終獎
· 員工福利： 五險一金、帶薪年假、節(jié)日禮品、定期團建、專業(yè)培訓、明確的晉升通道等。