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菜品預(yù)處理與造型準(zhǔn)備
小料預(yù)處理：刀工熟練，對(duì)小料進(jìn)行預(yù)處理
盤(pán)飾制作：提前擺盤(pán)、畫(huà)盤(pán)，定完盤(pán)式后一律不得隨意更改，盤(pán)飾誤差率≤5%。
菜品協(xié)同管控
協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行菜品出品管控
初檢：核查爐灶裝盤(pán)后異物、焦糊點(diǎn)及湯汁溢出；
終檢：確保菜品視覺(jué)與衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
后勤保障與衛(wèi)生管理
餐前準(zhǔn)備：
開(kāi)餐前備齊調(diào)料（精確到克）、餐具（提前預(yù)熱）、花草（法香/蘿卜花冰鎮(zhèn)保鮮）；
收檔后清理工具消毒（專(zhuān)布專(zhuān)用，刀具紫外線殺菌）。