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核心職責(zé)：
1. 生產(chǎn)計(jì)劃與執(zhí)行：
（1）根據(jù)每日銷售預(yù)測(cè)、庫存情況和促銷計(jì)劃，制定并執(zhí)行夜班生產(chǎn)計(jì)劃，確保各品類產(chǎn)品的產(chǎn)量、品種和時(shí)間滿足門店開業(yè)需求。
（2）精確計(jì)算原料需求，確保夜班生產(chǎn)所需原料充足且符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
（3）監(jiān)督并親自參與產(chǎn)品制作的全過程，確保嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化配方、工藝流程和操作規(guī)范（SOP）。
（4）監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)行感官和外觀檢查，確保所有出品符合山姆會(huì)員店的高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全要求和品相要求，對(duì)不合格品及時(shí)處理。
2. 團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)與管理：
（1）招聘、培訓(xùn)、指導(dǎo)、排班、考核和發(fā)展夜班面包房團(tuán)隊(duì)成員（面包技工、員工指導(dǎo)等）。
（2）營(yíng)造積極、高效、安全的工作環(huán)境，激發(fā)團(tuán)隊(duì)士氣，確保團(tuán)隊(duì)成員清晰理解職責(zé)和目標(biāo)。
（3）在夜班期間，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)團(tuán)隊(duì)的日常管理、工作分配、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，確保工作高效有序進(jìn)行。
（4）有效溝通門店日班與夜班面包房的工作交接（包括生產(chǎn)計(jì)劃、原料、設(shè)備狀況、待辦事項(xiàng)等）。
3. 食品安全、衛(wèi)生與安全管理：
（1）嚴(yán)格執(zhí)行并確保團(tuán)隊(duì)遵守所有食品安全法規(guī)、山姆會(huì)員店食品安全政策、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范和門店清潔消毒程序。
（2）負(fù)責(zé)夜班面包房區(qū)域的清潔衛(wèi)生（包括設(shè)備、工器具、地面、墻面、工作臺(tái)面等），確保符合衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)。
（3）作為夜間安全負(fù)責(zé)人之一，確保團(tuán)隊(duì)成員遵守所有安全操作規(guī)程（如設(shè)備操作、刀具使用、熱源管理、化學(xué)品使用、重物搬運(yùn)等），預(yù)防工傷事故。及時(shí)報(bào)告和處理安全隱患及事故。
（4）確保所有產(chǎn)品標(biāo)簽信息（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等）準(zhǔn)確、清晰、合規(guī)。
4. 庫存與成本控制：
（1）管理夜班原料的接收、領(lǐng)用、使用和儲(chǔ)存，確保先進(jìn)先出，減少浪費(fèi)。
（2）監(jiān)控原料和包裝材料的使用情況，報(bào)告損耗并分析原因，提出改進(jìn)建議。
（3）協(xié)助進(jìn)行月度庫存盤點(diǎn)。
（4）在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助控制生產(chǎn)成本（人工、原料、能耗）。
5. 設(shè)備維護(hù)與故障處理：
（1）負(fù)責(zé)夜班期間烘焙設(shè)備（烤箱、和面機(jī)、發(fā)酵箱、切片機(jī)、包裝機(jī)等）的日常操作、基礎(chǔ)清潔保養(yǎng)和簡(jiǎn)單故障排查。
（2）及時(shí)報(bào)告設(shè)備故障，并與維修部門或日班主管協(xié)調(diào)溝通，確保對(duì)營(yíng)業(yè)的影響最小化。