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一、核心技藝要求
1. 全流程工藝 mastery
需精通烤鴨從選材、處理、腌制、充氣、燙皮、掛糖、晾胚到烤制的全套傳統(tǒng)工藝，對不同流派（如掛爐烤鴨、燜爐烤鴨）的技法有深入掌握，能精準(zhǔn)控制烤爐溫度、烤制時間，確?？绝喥ご嗳饽?、色澤棗紅均勻。
2. 精湛片鴨刀工
具備快速、精準(zhǔn)的片鴨技術(shù)，能將烤鴨片成薄厚均勻的“丁香片”“柳葉片”等，且擺盤美觀，保證出品速度與視覺呈現(xiàn)。
二、經(jīng)驗(yàn)與資歷門檻
1. 行業(yè)經(jīng)驗(yàn)
需10年以上深耕經(jīng)驗(yàn)，且有中高端餐飲品牌、知名烤鴨店的從業(yè)背景優(yōu)先。
2. 職業(yè)認(rèn)證
持有**中式烹調(diào)師（高級或以上）**職業(yè)資格證書，部分企業(yè)還要求具備食品安全管理相關(guān)認(rèn)證。
三、職業(yè)素養(yǎng)與能力
1. 品質(zhì)把控與創(chuàng)新意識
對烤鴨品質(zhì)有極致追求，能根據(jù)季節(jié)、食材特性調(diào)整工藝；同時具備菜品創(chuàng)新能力，可結(jié)合市場需求研發(fā)新口味（如融合風(fēng)味、健康化改良等）。
2. 設(shè)備與成本管理
熟悉烤鴨設(shè)備（烤爐、風(fēng)干設(shè)備等）的操作、維護(hù)及簡單故障排查；具備成本控制意識，能合理規(guī)劃原料采購、減少食材浪費(fèi)。
3. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作與傳承
需與廚房團(tuán)隊(duì)、前廳高效配合，保證出餐效率；同時能承擔(dān)技藝傳承職責(zé)，培訓(xùn)新人。
四、附加要求
- 持有有效健康證明，無傳染性疾病；
- 具備良好的食品安全意識，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范；
- 能適應(yīng)餐飲行業(yè)快節(jié)奏、高強(qiáng)度的工作環(huán)境，部分崗位需接受輪班或節(jié)假日工作安排。