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崗位職責(zé)
1. 新品研發(fā)與配方優(yōu)化
- 負(fù)責(zé)復(fù)合調(diào)味料（如火鍋底料、醬料、湯料、調(diào)味粉）的配方設(shè)計(jì)、工藝開發(fā)及產(chǎn)品升級。
- 研究市場趨勢，結(jié)合消費(fèi)者需求，開發(fā)健康化（低鹽、低糖、零添加）、功能化（天然防腐、風(fēng)味增強(qiáng)）的創(chuàng)新產(chǎn)品。
- 優(yōu)化現(xiàn)有產(chǎn)品配方，提升口感、穩(wěn)定性及成本效益。
2. 工藝改進(jìn)與生產(chǎn)支持
- 制定粉態(tài)調(diào)味料（防結(jié)塊、混合均勻性）和半固態(tài)醬料（乳化穩(wěn)定性、防腐保鮮）的生產(chǎn)工藝。
- 解決生產(chǎn)過程中的技術(shù)問題（如風(fēng)味偏差、分層析水、微生物超標(biāo)）。 - 協(xié)助工廠完成新產(chǎn)品的中試及量產(chǎn)轉(zhuǎn)化，確保工藝可行性。
3. 原料篩選與供應(yīng)鏈協(xié)作
- 評估香辛料、調(diào)味基料、食品添加劑等原料的品質(zhì)及適用性。
- 與供應(yīng)商合作開發(fā)定制化原料（如特色發(fā)酵醬、天然提取物）。
4. 標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)符合性
- 確保產(chǎn)品符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760、GB 14880）及企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。
- 負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)簽審核，確保合規(guī)性（如過敏原標(biāo)識、營養(yǎng)標(biāo)簽）。
5. 市場與技術(shù)對接
- 參與消費(fèi)者測試，分析反饋并調(diào)整產(chǎn)品設(shè)計(jì)。
- 撰寫技術(shù)文檔（配方單、工藝規(guī)程、研發(fā)報(bào)告）。
任職要求
1. 基本條件
- 學(xué)歷：本科及以上，食品科學(xué)、發(fā)酵工程、應(yīng)用化學(xué)等相關(guān)專業(yè)。
- 經(jīng)驗(yàn)：
- 3年以上調(diào)味品（復(fù)合調(diào)味料、醬料、粉料）研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，熟悉行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)產(chǎn)品特性（如李錦記、太太樂、天味食品）。
- 應(yīng)屆博士或有突出項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)者可放寬年限。
2. 專業(yè)技能
- 技術(shù)能力：
- 精通調(diào)味品風(fēng)味調(diào)配技術(shù)（如咸鮮協(xié)同、香氣掩蔽）及穩(wěn)定性控制（如醬料乳化、粉料防潮）。
- 熟悉食品加工工藝（如炒制、發(fā)酵、噴霧干燥、超微粉碎）。
- 掌握食品儀器分析（電子舌/鼻、質(zhì)構(gòu)儀、HPLC）及感官評價(jià)方法。
- 法規(guī)知識：
- 熟悉食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760）及調(diào)味品行業(yè)法規(guī)動態(tài)。
- 工具應(yīng)用：
- 熟練使用實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（DOE）、統(tǒng)計(jì)分析軟件（SPSS/Minitab）。
3. 軟性要求
- 創(chuàng)新意識強(qiáng)，對風(fēng)味趨勢敏感（如地域特色、健康概念）。
- 能適應(yīng)工廠試產(chǎn)環(huán)境（高溫、氣味刺激），具備跨部門協(xié)作能力。
加分項(xiàng)
- 有調(diào)味品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。
- 熟悉清潔標(biāo)簽（Clean Label）技術(shù)或天然防腐方案。
- 參與過產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目或持有相關(guān)專利。
企業(yè)說明
- 研發(fā)方向：
- 側(cè)重餐飲定制調(diào)味料或零售端創(chuàng)新產(chǎn)品。
- 福利支持：
- 提供行業(yè)展會交流機(jī)會等。