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麻辣燙是一種起源于川渝地區(qū)，流行于中國各地的傳統(tǒng)特色小吃，是川渝地區(qū)有特色、能代表“川味”的飲食之一，其味道麻辣鮮香。麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點改良而來，麻辣燙的食材選擇豐富，食客們可以按照個人喜好選擇各式菜品放入其中[3]；一般來說，食材以容易燙熟的為主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等[2]。其制作方法為：先制鹵水，油燒到6成熱時，下豆瓣醬、姜、花椒炒香后立即下鮮湯，再放入各種佐料熬開；然后將各種食材洗凈、切片或切塊；鹵水燒沸后，將各類食材根據(jù)易熟程度先后放入；最后燙熟撈出即可食用，也可以準備調(diào)料蘸食