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崗位核心職責(zé)
一、廚房運營與管理
統(tǒng)籌后廚運作：
全面負(fù)責(zé)酒店所有廚房（中餐、西餐、宴會、員工食堂等）的日常運營、人員調(diào)度及工作流程優(yōu)化。
制定標(biāo)準(zhǔn)化操作流程（SOP），確保出餐效率、溫度控制及擺盤規(guī)范符合酒店品牌標(biāo)準(zhǔn)。
菜單設(shè)計與研發(fā)：
主導(dǎo)季節(jié)性菜單更新，融合本地食材（如錦州海鮮、東北特色菜）與國際風(fēng)味，提升菜品競爭力。
定期研發(fā)新菜并組織試菜評審，確保菜品創(chuàng)新性與市場接受度。
成本管控：
監(jiān)控食材采購、庫存及損耗，制定成本預(yù)算并確保實際成本率≤目標(biāo)值（如30%-35%）。
優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，審核供應(yīng)商資質(zhì)，談判采購價格，杜絕浪費。
二、食品安全與質(zhì)量控制
嚴(yán)格執(zhí)行HACCP體系：
確保廚房符合國家食品安全法規(guī)及酒店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期組織食品安全培訓(xùn)與檢查。
處理食品安全事故，建立追溯機制，確保“零食安事故”。
出品質(zhì)量監(jiān)督：
每日巡查各廚房檔口，對菜品口味、溫度、呈現(xiàn)進行抽檢，簽發(fā)整改通知單。
三、團隊建設(shè)與培訓(xùn)
人員管理：
負(fù)責(zé)廚師團隊招聘、績效考核、崗位培訓(xùn)及梯隊建設(shè)（含員工食堂廚師）。
制定技能提升計劃（培養(yǎng)核心骨干。
文化建設(shè)：
營造高效、協(xié)作的廚房氛圍，推行“5S管理”（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）。
四、跨部門協(xié)作
聯(lián)動餐飲部、市場部策劃主題餐飲活動（如婚宴、節(jié)日套餐）。
定期與餐廳經(jīng)理溝通客戶反饋，優(yōu)化服務(wù)流程。
應(yīng)聘條件（Qualifications）
必備要求
經(jīng)驗背景：
10年以上星級酒店廚房工作經(jīng)驗，其中5年擔(dān)任行政總廚或副廚職位（需提供任職證明）。
具有高星級酒店（四星及以上）或大型餐飲集團管理經(jīng)驗者優(yōu)先。
專業(yè)技能：
精通中餐（遼菜/東北菜功底為佳）及西餐烹飪體系，熟悉高端宴會、自助餐運營模式。
持有國家級廚師職業(yè)資格證（一級/高級技師）及食品安全管理員證書。
管理能力：
具備30人以上廚師團隊管理經(jīng)驗，精通KPI考核、排班系統(tǒng)及成本分析工具。
優(yōu)先條件
地域資源：熟悉東北地區(qū)食材供應(yīng)鏈，有本地優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商資源者加分。
榮譽背書：曾獲烹飪賽事獎項（如“中華金廚獎”）或媒體曝光者優(yōu)先。
素質(zhì)要求
抗壓能力強，可適應(yīng)高峰時段高強度工作。
具備創(chuàng)新思維與市場敏感度，能快速響應(yīng)餐飲趨勢。
廉潔自律。