1、 ?負(fù)責(zé)菜單設(shè)計,主導(dǎo)菜品研發(fā)與創(chuàng)新,精通淮揚菜烹飪技藝優(yōu)先考慮。
2、 嚴(yán)格把控所有菜品的口味、擺盤、分量及溫度,確保出品的一致性與高品質(zhì)。
3、 全面負(fù)責(zé)后廚日常運作,包括排班、分工、衛(wèi)生、安全、設(shè)備維護等。
4、 落實食品安全規(guī)范,確保原料新鮮、規(guī)格達標(biāo);?嚴(yán)格督導(dǎo)員工與環(huán)境衛(wèi)生,杜絕食品安全事故。
5、 ?優(yōu)化人員分工,確保各環(huán)節(jié)無縫銜接,提升出餐效率。
6、 ?監(jiān)督食材采購與驗收,控制庫存量,減少浪費,精準(zhǔn)核算菜品成本并嚴(yán)控成本預(yù)算,定期分析經(jīng)營數(shù)據(jù),優(yōu)化采購策略,平衡成本與菜品質(zhì)量。
7、 負(fù)責(zé)團隊組建管理,制定技能提升計劃,強化專項技能。
8、 ?做好前廳溝通,及時了解顧客反饋,調(diào)整菜品口味或服務(wù)流程,提升滿意度。
9、做好突發(fā)情況應(yīng)急處理及領(lǐng)導(dǎo)交辦的相關(guān)工作,對餐廳整體經(jīng)營目標(biāo)負(fù)責(zé)。
任職資格
1、5年以上中餐廚房工作經(jīng)驗,3年以上廚師長或主廚管理經(jīng)驗,精通淮揚菜烹飪。
2、具備創(chuàng)新菜品能力,熟悉食材特性與成本控制。
3、熟悉餐飲食品安全法規(guī)及后廚SOP流程。
4、優(yōu)秀的團隊領(lǐng)導(dǎo)力,能有效溝通與培訓(xùn)員工,處理突發(fā)問題。