1.對每天采購來的貨物進行驗收,嚴格把關(guān),確保品質(zhì)。如有規(guī)格、新鮮度、等級不符要求的原料堅絕不收,并告知廚師長。
2.檢查本部員工的開檔情況,手使工具是否齊全,馬斗菜筐是否充足,冰箱是否正常運轉(zhuǎn),加工間對原料是否進行粗加工。
3.開市前檢查主料、配料、小料的準備情況,檢查數(shù)量是否充足,規(guī)格是否達標(biāo)。4.對于需要進行初步熟處理的原料,提前送到炒鍋師傅加工。
5.根據(jù)當(dāng)天備貨情況寫好每日堂估單并注明急推菜品及時交給前廳。
6.檢査開收市收檔情況,確保原料全部入冰箱,衛(wèi)生整潔。
7.根據(jù)預(yù)訂安排將凍貨轉(zhuǎn)移到保鮮庫自然解凍以備第二天使用。
8.服從公司安排和調(diào)動,支援營運。