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1. 全面廚房運營管理
負責整個廚房（或多個廚房）的日常高效、順暢運行。
監(jiān)督所有食品準備、烹飪、裝盤和出餐流程，確保符合時間、質量和衛(wèi)生標準。
制定和執(zhí)行標準操作程序、工作流程和規(guī)章制度。
2. 菜單設計與開發(fā)：
主導菜單的構思、設計、研發(fā)和創(chuàng)新。
根據(jù)季節(jié)、成本、食材供應、市場需求和餐廳定位，持續(xù)更新和優(yōu)化菜單。
確保菜單的多樣性、競爭力和盈利能力。
3. 食品安全與衛(wèi)生：
嚴格執(zhí)行并監(jiān)督落實所有食品安全、衛(wèi)生和HACCP標準。
確保廚房環(huán)境、設備、器具及員工操作符合衛(wèi)生法規(guī)要求。
負責相關培訓、檢查和記錄。
4. 成本控制與預算管理：
制定廚房的食品、人工等預算，并嚴格控制成本。
監(jiān)督食品采購、驗收、儲存、領用和庫存管理，最大化利用食材，減少浪費。
分析成本報表，采取措施優(yōu)化成本結構，提升利潤率。
5. 食品質量與標準控制：
制定并維護統(tǒng)一的菜品配方、制作標準和出品規(guī)格。
嚴格監(jiān)督所有出品，確保每一道菜品的味道、呈現(xiàn)、溫度、分量和穩(wěn)定性符合既定標準。
親自試菜和把關。
6. 設備維護與管理：
確保所有廚房設備得到正確使用、定期維護和及時維修。
管理廚房設備資產的狀況。
7. 跨部門協(xié)作：
與餐廳經(jīng)理、前廳部、采購部、工程部、人力資源部等部門緊密溝通協(xié)作。
確保廚房與前廳服務無縫銜接，提升整體顧客滿意度。
參與餐飲促銷活動的策劃和執(zhí)行。
8. 創(chuàng)新與趨勢把握：
關注餐飲市場趨勢、新興技術和烹飪潮流。