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上什：
1.負(fù)責(zé)所有蒸制類菜肴的出品。
2.負(fù)責(zé)涼菜基礎(chǔ)技能操作
3.負(fù)責(zé)煲湯、熬制高湯及部分干貨（如鮑參翅肚）的泡發(fā)和初步處理。
4.管理蒸柜、湯鍋等相關(guān)設(shè)備，確保工作區(qū)域衛(wèi)生整潔。
砧板：
1.責(zé)每日食材的切配、腌制、改刀工作，保證原料供應(yīng)。
2.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜，準(zhǔn)確控制食材的切割規(guī)格和份量。
3.管理冰箱，負(fù)責(zé)食材的庫存管理與“先進(jìn)先出”。
4.協(xié)助廚師長進(jìn)行食材的驗(yàn)收和成本控制。
5.了解常見水產(chǎn)、禽類的宰殺和處理方法。
6.負(fù)責(zé)所有鮮活食材的宰殺、清洗及初步處理（如魚類、禽類、海鮮等）。
7.保證處理后的食材干凈、衛(wèi)生，符合使用標(biāo)準(zhǔn)。
8.維護(hù)水臺區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)備清潔。
打荷：
1.協(xié)助炒鍋廚師出菜，是后廚的“樞紐”崗位。
2.負(fù)責(zé)為烹制好的菜品進(jìn)行盤飾、點(diǎn)綴、擺盤。
3.傳遞配好的食材給炒鍋，并提前準(zhǔn)備所需餐具和醬汁。
4.保持打荷臺衛(wèi)生，整理出菜順序，確保出菜順暢。