崗位職責(zé)：
1. 食材初加工：
負責(zé)蔬菜、瓜果的揀選、清洗、去皮、去籽等工作。
· 負責(zé)禽類、肉類、海產(chǎn)、水產(chǎn)品的解凍、清洗、分割、去骨等。
· 處理干貨食材的泡發(fā)，如木耳、香菇、海帶等。
2. 刀工切配：
· 根據(jù)菜品標(biāo)準(zhǔn)和廚師要求，運用不同的刀法（切、片、剁、劈、拍、剞等）將食材切成規(guī)定的形狀，如絲、片、丁、條、塊、末等。
· 確保切配出的食材大小、粗細、厚薄均勻一致，符合標(biāo)準(zhǔn)。
3. 食材分檔與腌制：
· 對肉類原料進行分檔取料，合理利用不同部位的食材。
· 根據(jù)菜品配方，對食材進行上漿、掛糊、腌制等預(yù)制工作，使其入味。
4. 備料與配送：
· 根據(jù)每日營業(yè)情況和點菜單，準(zhǔn)備充足且適量的所需配料（如蔥姜蒜末等）。
· 及時為爐灶師傅提供所需切配好的主料和輔料。
5. 保鮮與庫存管理：
· 負責(zé)管理冰箱、冰柜，將加工好的生、熟食材分類、分盒、密封存放，并貼上標(biāo)簽（名稱、日期）。
· 執(zhí)行“先進先出”原則，定期檢查庫存食材的新鮮度，及時處理變質(zhì)食材。
· 保持工作區(qū)域和存儲區(qū)域的整潔衛(wèi)生。
6. 設(shè)備維護與衛(wèi)生：
· 負責(zé)切配區(qū)域、工具（砧板、刀具）、設(shè)備的日常清潔、消毒和保養(yǎng)。
· 嚴格執(zhí)行食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
任職要求
1. 1年以上餐廳切配或相關(guān)工作經(jīng)驗， 具備扎實的基本功，刀法熟練、精準(zhǔn)、高效，能保證出品的規(guī)格統(tǒng)一。
2.熟悉各種食材的特性、加工方法和保存要求。能基本識別食材的新鮮度。
3. 對食材質(zhì)量和浪費有高度責(zé)任感，做到物盡其用，降低成本。
4.高速、高效的工作節(jié)奏，配合整個廚房的運營。
5.有極強的衛(wèi)生意識，始終保持個人、工具及工作環(huán)境的清潔。
6.具備良好的溝通和協(xié)作精神，能主動配合爐灶、冷菜等其他崗位的工作。