1. 面點主食制作
按照配方和工藝標準,制作各類中式面點(包子、饅頭、花卷、餃子、燒麥、湯圓等)、西式點心(面包、蛋糕、餅干等,部分崗位需求)及主食(面條、餛飩皮、酥皮等),確保成品的口感、造型、分量符合要求。
2. 原料加工處理
負責白案所需原料的清洗、稱量、和面、發(fā)酵、醒發(fā)、搟皮、包制等前期加工工作,合理控制原料損耗,降低成本。
3.質量把控:
嚴格把控每一道工序的質量,對發(fā)酵程度、面團軟硬、成型標準、蒸煮炸烤時間等進行精準控制,杜絕不合格產品出餐。
4.個人衛(wèi)生
嚴格遵守廚房衛(wèi)生規(guī)范,穿戴干凈的工作服、工作帽、口罩及手套,保持個人清潔。
5.工具與區(qū)域衛(wèi)生
負責白案工作區(qū)域(和面區(qū)、成型區(qū)、蒸煮區(qū)等)的清潔整理,定期清洗消毒和面機、壓面機、蒸籠、刀具等工具設備,保持區(qū)域整潔有序。
6.食品安全
嚴格執(zhí)行食品安全標準,檢查原料的保質期和新鮮度,杜絕使用過期、變質原料;做好生熟分開,防止交叉污染。
7.駐外工作。