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崗位要求：
1、 接受總經(jīng)理的工作指令，向其匯報工作。
2、 負(fù)責(zé)制定廚房各崗位的工作職責(zé)，并負(fù)責(zé)對其進(jìn)行評估和考核，根據(jù)其工作實績，提出獎懲意見，報總經(jīng)理審批。
3、 協(xié)調(diào)廚房和各部門之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查廚房各環(huán)節(jié)的操作規(guī)程和菜品質(zhì)量。
4、 根據(jù)各檔口每天提出所需原料的訂貨情況，訂貨規(guī)格進(jìn)行審核，并督促采購部按時購回。
5、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的開發(fā)研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性地調(diào)整菜單和菜價。
6、 根據(jù)菜單和上客情況，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項準(zhǔn)備工作，檢查各份菜肴的質(zhì)量，規(guī)格和盤飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，檢查出菜速度，對菜點制作，工作中的原料使用、貯藏，庫存情況進(jìn)行檢查控制。負(fù)責(zé)參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負(fù)責(zé)開設(shè)一般、中、高檔宴會菜單及成本控制。
7、 督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個人衛(wèi)生。
8、 審核部門考勤表，擬定部門獎金發(fā)放方案，報總經(jīng)理審閱。
9、 根據(jù)人力資源部的培訓(xùn)計劃，制訂廚房的培訓(xùn)內(nèi)容并負(fù)責(zé)組織實施。
10、 檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況制定年度定購計劃。
11、 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
任職資格：
1. 身體健康、三年以上同崗位的工作經(jīng)驗。
2. 具備大、中型中餐廳的廚政和經(jīng)營管理技術(shù)，精通贛菜、湘菜，熟悉粵菜、淮揚菜等周邊菜系的烹飪技法，具備很高的操作能力；了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價。
3. 具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力；
4. 對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有較扎實的基礎(chǔ)。
5. 溝通能力較強，擅長團隊管理。