1、按照廚師長/切配班長分工，根據(jù)菜譜計劃，按形狀規(guī)格（塊、片、條、段、丁、絲等）要求、數(shù)量要求，按時完成需要菜品原料的切配任務。
2、操作前檢查原材料，發(fā)現(xiàn)腐爛變質的原料不得加工，并及時向上級報告。
3、堅持先加工的先切，后制作的后切，易“爛刀口”的蔬菜，掌握時間切。
4、切菜時要認真對待，不能持刀與同事嬉戲、玩笑；使用機械切菜，要思想集中，嚴格按照操作程序操作，防止事故發(fā)生。
5、加工“冰貨”應該解凍到位，沒有完全解凍的不可強行斬剁，以免發(fā)生事故。
6、菜品切好后，按標識好的盛裝器具裝好，離地擺放，供大鍋小炒使用。
7、切菜完畢，及時將砧板、菜刀、案臺擦拭干凈；刀具清洗干凈，上架集中擺放，嚴禁將刀具隨意擱置。
8、切菜完后要及時清理臺面和地面的垃圾，倒進垃圾桶，并蓋好蓋；垃圾當天要運到廚房外面，不得在切配間存放過夜。
9、打掃責任區(qū)的衛(wèi)生，擦拭切配間門窗、墻面，清理洗滌池，保持清潔衛(wèi)生；抹布每天用消毒液浸泡消毒并清洗干凈，晾放整齊；參加每周大掃除。
10、參加開餐工作。
11、完成上級領導交辦的其他事項。