一、職位概述
戲外花園是一家以“自然美學(xué)+休閑社交”為核心的綜合空間,涵蓋書店、輕食咖啡、主題活動策劃等多元業(yè)態(tài)?,F(xiàn)誠聘一位熱愛生活、懂運營、有溫度的運營負(fù)責(zé)人,全面負(fù)責(zé)店鋪的日常經(jīng)營與團(tuán)隊管理,帶領(lǐng)團(tuán)隊打造有生命力的花園式社交場景。
二、崗位職責(zé)
1、菜單設(shè)計與創(chuàng)新,結(jié)合季節(jié)性食材與市場需求研發(fā)新菜品,平衡經(jīng)典與創(chuàng)意菜比例;成本控制與供應(yīng)鏈管理,通過精準(zhǔn)核算食材成本、優(yōu)化采購協(xié)議(如大宗食材年框采購)降低損耗率,目標(biāo)綜合成本率≤35%;
2、團(tuán)隊管理與培訓(xùn),制定廚師技能考核標(biāo)準(zhǔn),定期開展技術(shù)培訓(xùn)(如分子料理技法、擺盤美學(xué)),并培養(yǎng)副廚及后備梯隊;
3、品控與食品安全,監(jiān)督每日出品質(zhì)量(如抽檢菜品熟度、擺盤標(biāo)準(zhǔn)),嚴(yán)格執(zhí)行HACCP體系,確保廚房操作合規(guī)。此外,主廚需協(xié)同品牌營銷,策劃主題餐飲活動(如黑松露品鑒晚宴),參與行業(yè)賽事或媒體曝光,提升餐廳影響力。
三、工作內(nèi)容
1、運營監(jiān)督,晨間檢查食材到貨質(zhì)量(如牛排熟成度、海鮮新鮮度),校準(zhǔn)設(shè)備參數(shù)(烤箱溫度誤差±3℃),安排各崗位分工;
2、出品協(xié)調(diào),高峰時段指揮熱廚、冷盤、甜品區(qū)協(xié)作,確保出餐速度(主菜≤25分鐘)與擺盤一致性;
3、突發(fā)應(yīng)對,處理設(shè)備故障、客訴(如菜品過咸)或緊急訂單(VIP定制菜單);
4、數(shù)據(jù)復(fù)盤,營業(yè)后審核當(dāng)日損耗報表,調(diào)整次日備貨計劃,并通過POS系統(tǒng)分析菜品銷量(淘汰月銷<15份的低效菜)。每周需供應(yīng)商對接,評估食材性價比,開發(fā)本地特色供應(yīng)鏈(如云南野生菌);
5、每月主導(dǎo)團(tuán)隊考核,結(jié)合技能實操(如惠靈頓牛排制作)與理論測試,優(yōu)化人員配置。同時,主廚需定期與業(yè)主匯報經(jīng)營數(shù)據(jù),參與長期戰(zhàn)略規(guī)劃(如中央廚房建設(shè)、分店拓展)。
任職要求:
1、專業(yè)資質(zhì):8年以上西餐經(jīng)驗,3年主廚履歷,持有高級西式烹調(diào)師證書。
2、管理能力:熟練使用廚房管理軟件(如Compeat、MarketMan),具備20人團(tuán)隊統(tǒng)籌經(jīng)驗。
3、績效考核:
菜品創(chuàng)新貢獻(xiàn)率(年新增招牌菜≥4道);
顧客滿意度≥95%(第三方暗訪評分);
成本控制達(dá)標(biāo)率(綜合成本率≤38%)。