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更新于 8月22日

西餐廳主廚

1-1.2萬
  • 北京西城區(qū)
  • 5-10年
  • 學(xué)歷不限
  • 全職
  • 招1人

職位描述

西餐
一、職位概述
戲外花園是一家以“自然美學(xué)+休閑社交”為核心的綜合空間,涵蓋書店、輕食咖啡、主題活動策劃等多元業(yè)態(tài)?,F(xiàn)誠聘一位熱愛生活、懂運營、有溫度的運營負(fù)責(zé)人,全面負(fù)責(zé)店鋪的日常經(jīng)營與團(tuán)隊管理,帶領(lǐng)團(tuán)隊打造有生命力的花園式社交場景。
二、崗位職責(zé)
1、菜單設(shè)計與創(chuàng)新,結(jié)合季節(jié)性食材與市場需求研發(fā)新菜品,平衡經(jīng)典與創(chuàng)意菜比例;成本控制與供應(yīng)鏈管理,通過精準(zhǔn)核算食材成本、優(yōu)化采購協(xié)議(如大宗食材年框采購)降低損耗率,目標(biāo)綜合成本率≤35%;
2、團(tuán)隊管理與培訓(xùn),制定廚師技能考核標(biāo)準(zhǔn),定期開展技術(shù)培訓(xùn)(如分子料理技法、擺盤美學(xué)),并培養(yǎng)副廚及后備梯隊;
3、品控與食品安全,監(jiān)督每日出品質(zhì)量(如抽檢菜品熟度、擺盤標(biāo)準(zhǔn)),嚴(yán)格執(zhí)行HACCP體系,確保廚房操作合規(guī)。此外,主廚需協(xié)同品牌營銷,策劃主題餐飲活動(如黑松露品鑒晚宴),參與行業(yè)賽事或媒體曝光,提升餐廳影響力。
三、工作內(nèi)容
1、運營監(jiān)督,晨間檢查食材到貨質(zhì)量(如牛排熟成度、海鮮新鮮度),校準(zhǔn)設(shè)備參數(shù)(烤箱溫度誤差±3℃),安排各崗位分工;
2、出品協(xié)調(diào),高峰時段指揮熱廚、冷盤、甜品區(qū)協(xié)作,確保出餐速度(主菜≤25分鐘)與擺盤一致性;
3、突發(fā)應(yīng)對,處理設(shè)備故障、客訴(如菜品過咸)或緊急訂單(VIP定制菜單);
4、數(shù)據(jù)復(fù)盤,營業(yè)后審核當(dāng)日損耗報表,調(diào)整次日備貨計劃,并通過POS系統(tǒng)分析菜品銷量(淘汰月銷<15份的低效菜)。每周需供應(yīng)商對接,評估食材性價比,開發(fā)本地特色供應(yīng)鏈(如云南野生菌);
5、每月主導(dǎo)團(tuán)隊考核,結(jié)合技能實操(如惠靈頓牛排制作)與理論測試,優(yōu)化人員配置。同時,主廚需定期與業(yè)主匯報經(jīng)營數(shù)據(jù),參與長期戰(zhàn)略規(guī)劃(如中央廚房建設(shè)、分店拓展)。
任職要求:
1、專業(yè)資質(zhì):8年以上西餐經(jīng)驗,3年主廚履歷,持有高級西式烹調(diào)師證書。
2、管理能力:熟練使用廚房管理軟件(如Compeat、MarketMan),具備20人團(tuán)隊統(tǒng)籌經(jīng)驗。
3、績效考核:
菜品創(chuàng)新貢獻(xiàn)率(年新增招牌菜≥4道);
顧客滿意度≥95%(第三方暗訪評分);
成本控制達(dá)標(biāo)率(綜合成本率≤38%)。

工作地點

北京西城區(qū)繁星戲劇村

職位發(fā)布者

方東生/人事經(jīng)理

三日內(nèi)活躍
立即溝通
公司Logo北京天藝同歌國際文化藝術(shù)有限公司
繁星戲劇村,中國首家民營戲劇文化產(chǎn)業(yè)園,由北京天藝同歌國際文化藝術(shù)有限公司于2007年投資創(chuàng)辦,位于北京市西長安街核心區(qū)域,地處金融街、西單商圈,毗鄰國家大劇院,并于2009年投入運營,是一家以戲劇產(chǎn)業(yè)為核心跨界藝術(shù)發(fā)展的創(chuàng)意體驗園區(qū)。繁星戲劇村經(jīng)營面積達(dá)5000平方米,共有5個風(fēng)格各異的劇場及一個當(dāng)代藝術(shù)中心,可容納近千名觀眾,園區(qū)以“生產(chǎn)戲劇、創(chuàng)意劇場、倡導(dǎo)文藝生活,傳遞人文關(guān)懷”為理念,并集中國內(nèi)行業(yè)資源,開創(chuàng)了“場制合一”的運營模式,是集戲劇創(chuàng)作、劇場運營、駐場演出、版權(quán)交易、展覽交易、藝術(shù)衍生品設(shè)計開發(fā)、主題餐飲、文藝書店為一體的跨界文化體驗型藝術(shù)園區(qū)。共計演出量6000余場,累計觀眾達(dá)240萬人次,演藝人才孵化500余人。年演出量超千場,位居北京民營戲劇演出場次首位,是全國最具活力和影響力的劇場綜合體。園區(qū)是四合院升級改造成的劇場空間,被喻為“四合院里的百老匯”。同時園區(qū)也榮獲了北京“新京味創(chuàng)意旅游名片”。與此同時,繁星戲劇村也稱為北京最受百姓歡迎、最具影響力的劇場。2017年,繁星戲劇村入駐成都東郊記憶,將建設(shè)多個主題劇場,走出繁星戲劇村全國連鎖品牌的戰(zhàn)略第一步。繁星當(dāng)代藝術(shù)中心位于繁星戲劇村園區(qū)內(nèi),是一個當(dāng)代藝術(shù)和戲劇藝術(shù)深度對話的國際藝術(shù)交流平臺,旨在以多元化的交流、多維度的展示、創(chuàng)新型的體驗形式來呈現(xiàn)當(dāng)代藝術(shù)的戲劇美學(xué)和戲劇文化的當(dāng)代表達(dá)。曾舉辦過【夢現(xiàn)】中波國際藝術(shù)對話展、“對戲”國際當(dāng)代藝術(shù)展等多個高級別、大規(guī)模、國際化的展覽。繁星當(dāng)代藝術(shù)中心擁有500平米的展覽空間,本著專業(yè)化和國際化的運營原則,提供給具有國際化藝術(shù)語言的藝術(shù)家一個超脫常規(guī)藝術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的舞臺。除了舉辦國際性的展覽,藝術(shù)活動以及藝術(shù)教育項目之外,繁星當(dāng)代藝術(shù)中心還將創(chuàng)意價值產(chǎn)品化,通過知識產(chǎn)權(quán)的開發(fā)和運用,借助于現(xiàn)代科技手段,產(chǎn)出高附加值的藝術(shù)衍生品,從而滿足了大眾對擁有某件藝術(shù)品的愿望。繁星戲劇村擁有三大演出產(chǎn)品線:話劇、音樂劇、當(dāng)代戲曲。目前,繁星戲劇村累計原創(chuàng)劇目50余部,創(chuàng)作了多部小劇場經(jīng)典話劇,如《那次奮不顧身的愛情》、《那次說走就走的旅行》、《一觸鐘情》、《一夜一生》、《狼》、《愛在無愛城》、《大話四夢》《第四類情感》、《我是余歡水》,音樂劇《莎翁的情書》,兒童劇《我的長腿叔叔》《玩具星球奇遇記》戲曲《三岔口2017》、《傾國》、《一旦三夢》等,而自2013年起,繁星戲劇村以每年一屆的形式舉辦具有城市文化品牌意義的“當(dāng)代小劇場戲劇戲曲藝術(shù)節(jié)”,現(xiàn)已成功舉辦四屆,未來還將在地方城市落地舉辦藝術(shù)節(jié)分會場等活動。每年甄選至少十余部來自兩岸三地的優(yōu)秀小劇場戲劇戲曲作品參展,該活動不僅給兩岸三地的戲曲創(chuàng)作者提供了良好創(chuàng)作環(huán)境和平臺,更是為中國當(dāng)代社會傳統(tǒng)戲曲的復(fù)興打了一針有力的強(qiáng)心劑。
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