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一、 工作職責(zé)
1. 餐前準(zhǔn)備
· 備料： 檢查并準(zhǔn)備充足的餛飩、面條（不同種類）、粉條、雜醬臊子、雞蛋、青菜等主要食材。
· 調(diào)料臺管理： 配制并補充核心調(diào)料（如醬油、醋、辣椒油、花椒粉、味精、鹽、蒜水、姜汁等）。確保調(diào)料罐清潔、充足、標(biāo)識清晰。
· 設(shè)備檢查： 確保煮面鍋、炒灶、煎鍋、漏勺等工具設(shè)備工作正常，清潔衛(wèi)生。
2. 核心產(chǎn)品制作
· 煮制類（技術(shù)要求：火候與時間控制）
· 面條： 根據(jù)不同面型（細(xì)面、寬面、刀削面）掌握煮制時間，保證口感筋道。
· 餛飩： 掌握煮制時間，確保皮不破、餡料熟透、湯清。
· 酸辣粉： 將粉條煮至軟硬適中，快速過涼水保持彈性。
· 烹飪類
· 炒雜醬： 按照標(biāo)準(zhǔn)配方和流程炒制雜醬臊子，保證色澤油亮、肉香濃郁、咸淡適中。可能需要批量預(yù)制。
· 煎雞蛋： 煎制單面或雙面荷包蛋、太陽蛋，要求形態(tài)完整、邊緣焦脆或軟嫩根據(jù)需求控制。
· 調(diào)味與組合（核心技術(shù)）
· 根據(jù)不同產(chǎn)品（如豌雜面、清湯餛飩、紅油抄手、酸辣粉）的標(biāo)準(zhǔn)化配方，在碗底精準(zhǔn)放入調(diào)料。
· 將煮好的主食與調(diào)料、高湯/底湯充分融合。
· 進(jìn)行 “精致出餐” ：包括合理擺盤（如雜醬鋪勻、青菜點綴、煎蛋放置位置）、檢查成品賣相、確保份量標(biāo)準(zhǔn)。
3. 餐中運營與溝通
· 訂單處理： 清晰接收前臺或廚房訂單（包括堂食、外賣），按順序制作。
· 處理“其他標(biāo)注”： 這是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需仔細(xì)關(guān)注顧客特殊要求，例如：
· 軟硬度： “面要硬點/軟點”、“粉要多煮一下”。
· 忌口與增減： “不要香菜”、“少辣”、“多醋”、“加一份臊子”。
· 特殊要求： “干餾”（少湯）、“湯寬”（多湯）、“免青”（不要青菜）。
· 確保這些標(biāo)注在最終出餐時被準(zhǔn)確執(zhí)行。
· 高峰期效率： 能夠統(tǒng)籌多個訂單，熟練操作多個工序，保證出餐速度和準(zhǔn)確性。
· 區(qū)域清潔： 隨時保持工作臺面、爐灶的清潔，工具歸位，符合食品安全規(guī)定。
4. 收尾工作
· 物料清點： 記錄用盡的食材和調(diào)料，通知補貨。
· 清潔整理： 徹底清洗所有設(shè)備、工具，消毒臺面，清理下水槽。
· 垃圾處理： 妥善處理廚余垃圾，更換垃圾袋。
二、 關(guān)鍵技能與素質(zhì)要求
1. 多任務(wù)處理能力： 能同時照看煮鍋、煎鍋和調(diào)味。
2. 記憶力與專注力： 準(zhǔn)確記住不同訂單的特殊要求。
3. 速度與穩(wěn)定： 在保證口味和賣相統(tǒng)一的前提下快速出餐。
4. 基礎(chǔ)食品安全知識： 遵守生熟分開、清潔消毒等規(guī)范。
5. 體力與耐力： 能適應(yīng)長時間站立、高溫環(huán)境和繁忙時段的工作強(qiáng)度。
三、工作流程
接收訂單 → 解讀特殊要求 → 煮制主食 → 同步煎炒 → 碗底調(diào)料 → 組合裝碗 → 檢查標(biāo)注 → 精致擺盤 → 出餐