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1. 嚴(yán)格把控魚類選材，篩選鮮活合格食材，拒收變質(zhì)、不新鮮品類。 ? 2. 熟練執(zhí)行殺魚、去鱗、去鰓、去內(nèi)臟、清洗等工序，精準(zhǔn)切片/切段（按菜品需求），減少食材損耗。 ? 3. 遵守食品安全規(guī)范，操作前后清潔工具與臺(tái)面，妥善處理邊角廢料，避免交叉污染。 ? 4. 合理管控食材用量，按需處理魚類，避免浪費(fèi)，配合后廚食材調(diào)度。 ? 5. 維護(hù)殺魚設(shè)備（如刀具）的日常保養(yǎng)與安全使用，及時(shí)上報(bào)設(shè)備故障。