1. 負(fù)責(zé)廣式傳統(tǒng)點(diǎn)心、創(chuàng)新點(diǎn)心的現(xiàn)場制作,包含蒸、炸、煎、烤、煮等全工藝操作,確保出品口感、賣相、分量符合餐廳標(biāo)準(zhǔn)。
2. 嚴(yán)格按照配方與操作流程制作蝦餃、燒賣、叉燒包、蛋撻、腸粉、蘿卜糕等經(jīng)典粵式點(diǎn)心,把控點(diǎn)心皮、餡、造型的標(biāo)準(zhǔn)化出品。
3. 負(fù)責(zé)點(diǎn)心原材料的驗(yàn)收、處理、腌制、預(yù)制,合理控制食材損耗,降低成本,杜絕浪費(fèi)。
4. 維護(hù)點(diǎn)心制作區(qū)域衛(wèi)生,遵守餐飲食品安全規(guī)范,做好工具、蒸柜、烤箱等設(shè)備的清潔、保養(yǎng)與日常檢查。
5. 配合前廳高峰期出餐,保證出餐速度與順序,提升用餐體驗(yàn);根據(jù)客訴與反饋優(yōu)化點(diǎn)心出品品質(zhì)。
6. 參與新品點(diǎn)心研發(fā)、試做與調(diào)整,結(jié)合季節(jié)與市場需求更新點(diǎn)心菜單。
7. 遵守后廚管理制度,服從工作安排,配合團(tuán)隊(duì)完成每日備貨、收檔、盤點(diǎn)等工作。
三、任職要求
1. 學(xué)歷不限,2年及以上廣式點(diǎn)心專職制作經(jīng)驗(yàn),熟悉粵式茶點(diǎn)全品類制作工藝者優(yōu)先。
2. 精通傳統(tǒng)廣式點(diǎn)心制作,能獨(dú)立完成搟皮、包制、造型、蒸炸煎烤等全套工序,手藝穩(wěn)定、出品標(biāo)準(zhǔn)。
3. 了解餐飲食品安全知識、食品儲存規(guī)范與后廚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),持有健康證,有食品安全培訓(xùn)合格證者優(yōu)先。
4. 動手能力強(qiáng),做事細(xì)致耐心,能適應(yīng)早班、輪班、站立作業(yè)及餐飲高峰期高強(qiáng)度工作。
5. 工作態(tài)度端正,責(zé)任心強(qiáng),有團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識,服從管理,執(zhí)行力強(qiáng)。
6. 有星級酒店、知名粵式茶樓、茶餐廳工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先錄用。