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一、產(chǎn)品開發(fā)全流程管理 1、需求挖掘： 分析健康趨勢，提出新品概念。調(diào)研競品配方、賣點(diǎn)及用戶評價，尋找差異化機(jī)會。 2、配方設(shè)計： 基于營養(yǎng)學(xué)原理設(shè)計配方。協(xié)同營養(yǎng)師確保產(chǎn)品符合法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。 3、原料選型： 篩選符合健康定位的原料，評估供應(yīng)商資質(zhì)、成本及供應(yīng)鏈穩(wěn)定性。 4、試品規(guī)劃： 實(shí)驗室小批量試制，調(diào)整工藝參數(shù)，生產(chǎn)中試跟蹤，解決工藝放大問題。 5、成本核算： 精確計算單罐/單包成本，確保毛利率達(dá)標(biāo)。 二、口感與風(fēng)味調(diào)試 1、產(chǎn)品口感優(yōu)化： 產(chǎn)品口味、質(zhì)地、氣味優(yōu)化。 2、感官評測： 組織內(nèi)部盲測（三角測試、喜好度評分），量化口感接受度。 3、迭代優(yōu)化： 根據(jù)反饋調(diào)整甜咸比、脆度、順滑度等指標(biāo)。 三、合規(guī)與品控 確保配方符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》、成品穩(wěn)定性測試、協(xié)同供應(yīng)商審核檢測報告，建立口感一致性標(biāo)準(zhǔn)。