一、打荷(1人)
崗位要求:
1、管理打荷日常工作;
2、準(zhǔn)備開(kāi)餐材料與餐具;
3、協(xié)助爐灶廚師裝盤;
4、領(lǐng)取原材料;
5、根據(jù)客情準(zhǔn)備菜品;
6、維護(hù)區(qū)域衛(wèi)生,完成交辦任務(wù);
二、初加工廚師(1人)
1、分類擺放驗(yàn)收原料(葷素分區(qū));
2、葷料處理:褪毛/去鱗/去雜質(zhì),禁止出現(xiàn)毛發(fā)血塊;
3、素料處理:根莖類去土去皮,葉類浸泡清洗,瓜果類去蒂去疤;
4、干貨類泡發(fā)去雜質(zhì),禁止出現(xiàn)蟲(chóng)卵/腐爛物;
5、報(bào)告不合格原料,收檔清潔操作區(qū);
6、完成原料整理申購(gòu),完成交辦任務(wù);
三、勤雜工(12人)
1、清洗三餐餐具;
2、準(zhǔn)備開(kāi)餐調(diào)料;
3、配備合適餐具,協(xié)助廚師裝盤;
4、挑揀清洗菜品;宰殺海鮮,打掃區(qū)域衛(wèi)生;