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一、崗位職責
戰(zhàn)略規(guī)劃與跨部門協(xié)作
制定全日餐廳年度運營計劃（如早午晚市時段優(yōu)化方案、主題美食節(jié)），聯(lián)動餐飲部、客房部設(shè)計客房送餐套餐（目標客房送餐收入占比≥15%）。
定期提交經(jīng)營分析報告（含時段客流分布、菜品銷量 Top10、成本偏差率），提出服務(wù)流程優(yōu)化建議（如高峰時段增設(shè)預(yù)點餐系統(tǒng)）。
全時段運營管理
統(tǒng)籌早 / 午 / 晚 / 下午茶四餐段運作，確保早餐出餐速度≤8 分鐘（高峰期）、下午茶擺盤精致度達標率 100%。
建立動態(tài)庫存管理機制（如根據(jù)時段銷量調(diào)整備餐量），減少食材損耗率至 5% 以下。
多菜系團隊管理
管理多國廚師團隊（如中 / 西 / 日 / 東南亞菜系），制定標準化操作手冊（含各菜系備餐流程、交叉培訓計劃）。
每周組織菜品品鑒會，評估出品質(zhì)量（如通過盲測打分制，確保滿意度≥92 分）。
菜品創(chuàng)新與客戶體驗
每季度推出 2-3 個主題餐，設(shè)計跨菜系融合菜品（如泰式冬陰功意面）。
收集客戶反饋（如通過點評系統(tǒng)分析關(guān)鍵詞），針對性改進菜品（如調(diào)整辣度、增加素食選項）。
食品安全與成本控制
執(zhí)行 HACCP 體系（如每小時記錄備餐區(qū)溫度、每周檢查清潔劑使用記錄），確保通過 SGS 認證。
推行 ABC 成本分析法（A 類食材每日盤點，C 類食材動態(tài)補貨），控制食品成本率。
二、崗位要求
專業(yè)背景
本科及以上學歷，酒店管理或烹飪專業(yè)；持有國家一級廚師證、食品安全師資格證。
8 年以上五星級酒店餐飲管理經(jīng)驗，至少精通 3 國以上菜系（如中、法、日），熟悉東南亞 / 印尼菜系者優(yōu)先。
技術(shù)能力
掌握分子料理、真空慢煮等現(xiàn)代烹飪技術(shù)，能獨立開發(fā)創(chuàng)意菜品（如液氮冰淇淋、低溫慢烤牛肋排）。
熟練使用廚房管理軟件）及 Excel 。
管理能力
具備跨文化團隊管理經(jīng)驗（如協(xié)調(diào)中外籍廚師），擅長制定多菜系備餐流程（如早餐時段中西餐同步出餐）。
成功主導過主題餐飲活動（如單日接待量超 1000 人次），能通過流程優(yōu)化提升人效 20% 以上。
創(chuàng)新與適應(yīng)力
有打造爆款菜品經(jīng)驗（如單菜品月銷量超 2000 份），熟悉社交媒體傳播邏輯（如抖音美食挑戰(zhàn)賽策劃）。
適應(yīng)彈性工作時間（如早 6 點至凌晨 1 點輪班制），抗壓能力強（如處理突發(fā)客訴、重大活動保障）。
語言與文化
英語流利，能處理涉外事務(wù)（如外籍廚師溝通、外賓菜單定制）。
熟悉國際餐飲禮儀（如法式服務(wù)流程、日式懷石料理規(guī)則），滿足高端客群需求。