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1、制定部門營業(yè)計劃、分析、報告年、月度、日營業(yè)情況，領(lǐng)導(dǎo)本餐廳員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo) 2、根據(jù)市場情況和季節(jié)變化制定菜單，并定期和廚師長研究新菜，推出新菜單 3、控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本，加強(qiáng)食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利 4、定期庫存盤點(diǎn) 5、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，檢查相關(guān)人員的工作情況和餐廳的服務(wù)規(guī)范以及各項(xiàng)規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施 6、巡視餐廳、廚房的工作情況，檢查服務(wù)員的操作程序，在高峰回見檢查餐廳服務(wù)和食品質(zhì)量，遇有重要客人就餐時，要親臨現(xiàn)場 7、密切配合其他部門的工作，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，共同發(fā)展酒店業(yè)務(wù) 8、完成總經(jīng)理交代的其他工作