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1. **統(tǒng)籌前廳服務(wù)**
- 監(jiān)督用餐高峰期服務(wù)流程（迎賓、點(diǎn)單、傳菜、結(jié)賬等），確保高效有序。
- 檢查餐桌布置、餐具擺放是否符合日式美學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（如懷石料理擺盤規(guī)則）。
- 協(xié)調(diào)后廚與前廳溝通，把控出餐速度與菜品呈現(xiàn)質(zhì)量。
2. **客戶體驗(yàn)優(yōu)化**
- 處理客訴及突發(fā)事件（如菜品退換、特殊需求響應(yīng)），確保滿意度。
- 設(shè)計(jì)并執(zhí)行VIP客戶接待流程（如日式茶道表演、清酒推薦服務(wù)）。
- 收集顧客反饋，提出服務(wù)改進(jìn)建議（如優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)、調(diào)整服務(wù)動(dòng)線）。
3. **環(huán)境與設(shè)備維護(hù)**
- 確保用餐區(qū)清潔度、燈光音樂等氛圍符合日式主題定位。
- 管理前廳設(shè)備（如POS系統(tǒng)、叫號(hào)機(jī)）維護(hù)與報(bào)修。
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#### **二、團(tuán)隊(duì)管理**
1. **員工培訓(xùn)與考核**
- 制定前廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)（含日語敬語、和食文化禮儀等），定期組織培訓(xùn)。
- 對(duì)新員工進(jìn)行崗前帶教（如刺身菜品知識(shí)、日式餐具使用規(guī)范）。
- 評(píng)估服務(wù)員績(jī)效，實(shí)施獎(jiǎng)懲機(jī)制與晉升推薦。
2. **排班與調(diào)度**
- 根據(jù)客流量靈活安排人員班次，避免人力浪費(fèi)或不足。
- 協(xié)調(diào)跨崗位協(xié)作（如前臺(tái)與服務(wù)員配合高峰期分流）。