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1.1 組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定成本生產優(yōu)質產品。 1.2 督導廚房工作人員對設備，用具進行科學管理，審定廚房設備、用具更換添置計劃。 1.3 檢查廚房用具及設備設施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數(shù)量發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 1.4 熟悉中餐及快餐廚房生產的工藝流程，全面掌握中餐菜肴生產技。 1.5 根據餐飲部的經營目標和方針以及下達的生產指標，負責中餐各類菜單的籌劃和更換，負責產品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定。 1.6 巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況。 1.7 定期總結分析生產經營情況改進生產工藝，準確控制成本，使廚房的生產質量和經濟效益不斷提高。 1.8 負責對飯店貴重食品原料申購、驗收、領用、使用等方面的檢查控制.根據餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產和成本核算，不斷更新和豐富菜肴的品種。