職位描述
中餐廳
在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)所有食品原材料的切配和腌制，并負責(zé)菜式的食品雕刻裝飾， 在確保高質(zhì)量出品的同時控制成本，確保切配間日常工作的順利進行，具體工作如下：
維持嚴格的切配份量，并盡量減少浪費； 管理和監(jiān)督并指導(dǎo)所有砧板崗位完成其本職工作，使部門工作能順利進行；
負責(zé)所有食物的準備工作，包括各菜式的雕刻裝飾，確保能達到標準水平；
為所有砧板崗位提供培訓(xùn)，監(jiān)督其進展，并定期考核其工作表現(xiàn)；
確保食物材料能按標準食物烹調(diào)配方或菜式規(guī)格中的要求準備；
負責(zé)監(jiān)控各項食物材料的倉庫提貨申請單，注意和檢查實際所需數(shù)量，包括：蔬菜、海鮮、家禽、肉類及干貨類；
負責(zé)檢定所領(lǐng)入食物的質(zhì)量；
負責(zé)反復(fù)檢查所有菜式的材料和正確的切配份量，確保無誤；
工作地點
臨沂河?xùn)|區(qū)瑯琊古城
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