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傳菜崗位的主要職責：

1. **準確接收菜品：**
* 在傳菜口或指定區(qū)域接收廚師/備餐臺準備好的菜品。
* **核對菜品信息：** 仔細核對點菜單/出品單上的**桌號、菜品名稱、數量、特殊要求**（如忌口、做法要求）是否與實際菜品一致。
* **檢查菜品質量：** 快速檢查菜品的**成色、分量、溫度、擺盤**是否符合標準（如熱菜要燙、冷菜要涼、擺盤無瑕疵）。發(fā)現問題（如分量不足、明顯錯誤、溫度不對、有異物）立即退回廚房處理，不得傳遞不合格菜品。

2. **高效傳遞菜品：**
* **合理使用托盤：** 熟練掌握托盤使用技巧，確保菜品在傳遞過程中**平穩(wěn)、安全、不灑落**。
* **規(guī)劃傳遞路線：** 熟悉餐廳布局，選擇最優(yōu)路徑，**快速、準確**地將菜品送達指定餐桌或服務區(qū)域（如服務臺）。
* **保證菜品溫度：** 對于需要保持溫度的菜品（如砂鍋、鐵板），需盡快送達，必要時使用保溫蓋。
* **遵循上菜順序：** 了解基本的上菜順序（如湯、冷菜、熱菜、主食、甜品），并與服務員溝通協調上菜節(jié)奏。

3. **協助上菜/交接：**
* **與服務員交接：** 將菜品準確送達指定餐桌區(qū)域時，清晰告知服務員**桌號、菜品名稱、特殊要求**，并協助服務員將菜品平穩(wěn)放置上桌（尤其是大份、燙的菜品）。**注意：** 在多數餐廳，傳菜員**不直接給客人上菜**，除非餐廳有特殊規(guī)定或服務員特別要求協助。
* **協助分菜/處理特殊需求：** 在服務員要求時，協助進行簡單的分菜、更換骨碟、添加餐具等操作（視餐廳具體規(guī)定）。

4. **維持傳菜區(qū)域衛(wèi)生與安全：**
* **保持傳菜口/通道清潔：** 及時清理傳菜臺、托盤、地面上的**湯汁、油漬、食物殘渣**，保持通道暢通無阻，防止滑倒。
* **正確放置托盤：** 托盤使用后及時清潔并歸位，不隨意堆放。
* **遵守食品安全規(guī)范：** 保持個人衛(wèi)生（如勤洗手、戴好帽子、不佩戴首飾），防止交叉污染。傳遞過程中避免用手直接接觸食物。
* **注意操作安全：** 端送熱菜、湯汁時格外小心，避免燙傷自己或他人。注意觀察周圍環(huán)境，避免碰撞。

5. **溝通協調：**
* **與廚房溝通：** 及時向廚師或廚師長反饋客人的特殊要求、菜品質量意見、出菜速度問題等。
* **與服務員溝通：** 及時告知服務員菜品的準備情況（如某菜需時較長）、已傳遞的菜品信息、需要協助的情況等。
* **與前廳管理層溝通：** 報告工作中發(fā)現的問題（如設備故障、安全隱患、客人異常情況）。

6. **其他輔助工作：**
* 協助補充餐具、調料等到傳菜區(qū)或服務臺。
* 在非高峰期或需要時，協助進行簡單的備餐工作（如打包外賣、準備簡單的配菜/醬料）。
* 協助收拾撤下的臟餐具到洗碗間。
* 完成主管交辦的其他合理任務。

**關鍵素質要求：**

* **責任心強：** 對菜品準確性和食品安全負責。
* **細心耐心：** 核對菜品信息、檢查質量需要細致。
* **動作麻利、體力好：** 需要頻繁走動、端送托盤，尤其在高峰期。
* **良好的溝通能力：** 與廚房、前廳順暢溝通。
* **團隊合作精神：** 與服務員、廚師緊密配合。
* **服務意識：** 理解自己的工作對客人用餐體驗的影響。
* **基本的食品安全知識。**
* **抗壓能力：** 能在餐廳繁忙時段保持高效和冷靜。