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打荷崗位的主要職責：


一、餐前準備工作
1. **備料與整理**
- 根據菜單需求，提前準備食材（如切配好的蔬菜、肉類、調料等），確保廚師隨時取用。
- 檢查食材新鮮度、分量及擺放位置，及時補充短缺物資。
- 按菜品要求分裝醬料、裝飾物（如蔥花、香菜）等。

2. **工具與設備準備**
- 清潔并整理荷臺（操作臺），確保刀具、砧板、餐具等工具擺放有序。
- 預熱蒸柜、烤箱等設備，協(xié)助準備鍋具和炊具。

二、餐中出餐協(xié)助
1. **協(xié)調出餐流程**
- 接收廚師長或炒鍋廚師的指令，快速傳遞所需食材、調料至對應工位。
- 調整菜品出品順序，優(yōu)先處理緊急訂單或特殊要求（如加急單）。

2. **擺盤與裝飾**
- 按標準將菜品裝盤，添加裝飾物（如雕花、醬汁點綴），確保美觀度。
- 檢查菜品分量、溫度及擺盤是否符合要求，避免出錯。

3. **傳遞與記錄**
- 將成品遞交給傳菜員，并核對菜單信息（如桌號、忌口備注）。
- 協(xié)助記錄菜品制作進度，及時反饋異常情況（如缺貨、設備故障）。


三、餐后整理與清潔
1. **區(qū)域清潔**
- 清理荷臺、地面及廚余垃圾，分類處理廢棄物。
- 清洗使用過的工具、餐具，并進行消毒歸位。

2. **物資清點與補充**
- 盤點 剩余食材和調料，記錄需補貨的品類并上報。
- 協(xié)助整理冷藏柜、儲物架，確保食材存放規(guī)范。


四、其他輔助職責
1. **突發(fā)情況應對**
- 協(xié)助處理退菜、換菜需求，快速配合廚師調整出品。
- 臨時頂替其他崗位（如切配）的部分工作，保障廚房運轉。

2. **學習與提升**
- 熟悉菜品制作流程和標準，逐步掌握基礎烹飪技巧。
- 了解食品安全規(guī)范，嚴格執(zhí)行廚房衛(wèi)生標準。



崗位核心能力要求
- **體力與效率**：能適應高強度工作，快速響應廚師需求。
- **細致與配合**：注重細節(jié)（如擺盤、衛(wèi)生），團隊協(xié)作意識強。
- **靈活應變**：根據訂單變化調整工作節(jié)奏，處理多任務能力突出。