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崗位職責(zé)：
肉品督導(dǎo)（一）質(zhì)量管控?
供應(yīng)商管理?
負(fù)責(zé)對(duì)肉品供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選與評(píng)估，審核供應(yīng)商的資質(zhì)文件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證等，確保供應(yīng)商具備合法合規(guī)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資格，從源頭保障肉品質(zhì)量安全。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，檢查其生產(chǎn)環(huán)境、加工工藝、衛(wèi)生管理、冷鏈物流等環(huán)節(jié)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、交貨及時(shí)性、售后服務(wù)等情況，根據(jù)考核結(jié)果對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，淘汰不合格供應(yīng)商，引入優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。?
進(jìn)貨驗(yàn)收?
肉品到貨時(shí)，嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)送貨單與實(shí)物的品種、數(shù)量、規(guī)格是否一致，檢查肉品的色澤、氣味、質(zhì)地等感官指標(biāo)是否正常，查驗(yàn)每批次肉品的檢疫檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)文件。對(duì)冷凍、冷藏肉品，使用專(zhuān)業(yè)設(shè)備測(cè)量運(yùn)輸車(chē)輛的溫度記錄，確保運(yùn)輸過(guò)程中的溫度符合要求，防止肉品在運(yùn)輸途中變質(zhì)。對(duì)驗(yàn)收不合格的肉品，堅(jiān)決拒收，并及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，做好相關(guān)記錄。?
賣(mài)場(chǎng)監(jiān)督?
每日巡查連鎖超市各門(mén)店的肉品銷(xiāo)售區(qū)域，檢查肉品陳列是否規(guī)范，包括陳列溫度（冷藏肉 0 - 4℃，冷凍肉 -18℃以下）、陳列方式（是否做到生熟分開(kāi)、不同種類(lèi)肉品分區(qū)陳列）、陳列時(shí)間（是否遵循先進(jìn)先出原則，避免過(guò)期銷(xiāo)售）等。檢查肉品的包裝是否完好，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否清晰準(zhǔn)確，包括品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、價(jià)格、配料表等信息。監(jiān)督門(mén)店員工的操作規(guī)范，確保員工在肉品分割、加工、銷(xiāo)售過(guò)程中遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，防止肉品受到污染。?
質(zhì)量檢測(cè)?
定期對(duì)賣(mài)場(chǎng)內(nèi)的肉品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，可委托第三方專(zhuān)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)或使用快速檢測(cè)設(shè)備，對(duì)肉品的微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等）、理化指標(biāo)（如水分含量、瘦肉精殘留、獸藥殘留等）進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施，如召回問(wèn)題肉品、對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰、督促門(mén)店整改等，并將檢測(cè)結(jié)果上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。?
（二）成本管理?
采購(gòu)成本控制?
與采購(gòu)部門(mén)密切配合，分析市場(chǎng)行情，了解肉品的價(jià)格走勢(shì)，通過(guò)與供應(yīng)商談判、集中采購(gòu)、優(yōu)化采購(gòu)批量等方式，降低肉品的采購(gòu)成本。定期對(duì)采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行對(duì)比分析，評(píng)估采購(gòu)成本的合理性，提出降低采購(gòu)成本的建議和措施。?
損耗管理?
分析肉品在采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的損耗原因，制定相應(yīng)的損耗控制措施。例如，合理控制采購(gòu)量，避免因庫(kù)存積壓導(dǎo)致肉品變質(zhì)損耗；加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，提高肉品分割、加工的技術(shù)水平，減少加工過(guò)程中的損耗；優(yōu)化陳列方式，及時(shí)處理臨期肉品，降低銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的損耗。定期統(tǒng)計(jì)各門(mén)店的肉品損耗數(shù)據(jù)，對(duì)損耗率較高的門(mén)店進(jìn)行重點(diǎn)分析和指導(dǎo)，督促其降低損耗。?
（三）銷(xiāo)售管理?
銷(xiāo)售數(shù)據(jù)分析?
定期收集和分析各門(mén)店肉品的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，包括銷(xiāo)售量、銷(xiāo)售額、銷(xiāo)售利潤(rùn)、暢銷(xiāo)品和滯銷(xiāo)品等信息，通過(guò)數(shù)據(jù)分析，了解市場(chǎng)需求和消費(fèi)者偏好，為采購(gòu)、陳列、促銷(xiāo)等決策提供依據(jù)。例如，根據(jù)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)調(diào)整采購(gòu)品種和數(shù)量，將暢銷(xiāo)品陳列在顯眼位置，對(duì)滯銷(xiāo)品制定促銷(xiāo)方案。?
促銷(xiāo)活動(dòng)策劃與執(zhí)行?
結(jié)合節(jié)假日、店慶等時(shí)機(jī)，制定肉品促銷(xiāo)活動(dòng)方案，包括促銷(xiāo)方式（如打折、滿(mǎn)減、贈(zèng)品、組合銷(xiāo)售等）、促銷(xiāo)時(shí)間、促銷(xiāo)范圍等。組織各門(mén)店實(shí)施促銷(xiāo)活動(dòng)，監(jiān)督促銷(xiāo)活動(dòng)的執(zhí)行情況，確保促銷(xiāo)活動(dòng)達(dá)到預(yù)期效果。對(duì)促銷(xiāo)活動(dòng)的效果進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)，分析促銷(xiāo)活動(dòng)對(duì)銷(xiāo)售量、銷(xiāo)售額、利潤(rùn)等指標(biāo)的影響，為今后的促銷(xiāo)活動(dòng)提供經(jīng)驗(yàn)參考。?
（四）團(tuán)隊(duì)管理?
員工培訓(xùn)?
制定肉品相關(guān)的培訓(xùn)計(jì)劃，包括肉品知識(shí)（如肉品的種類(lèi)、特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、儲(chǔ)存方法等）、銷(xiāo)售技巧、衛(wèi)生安全知識(shí)、設(shè)備操作規(guī)范等內(nèi)容。定期組織各門(mén)店肉品銷(xiāo)售人員、加工人員進(jìn)行培訓(xùn)，通過(guò)理論講解、實(shí)際操作演示、案例分析等方式，提高員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，確保員工掌握培訓(xùn)內(nèi)容。?
績(jī)效考核?
建立肉品相關(guān)崗位的績(jī)效考核制度，制定明確的考核指標(biāo)，如肉品銷(xiāo)售量、銷(xiāo)售額、損耗率、客戶(hù)滿(mǎn)意度、衛(wèi)生安全達(dá)標(biāo)率等。定期對(duì)各門(mén)店肉品崗位員工進(jìn)行績(jī)效考核，根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲，激勵(lì)員工提高工作績(jī)效。對(duì)績(jī)效考核結(jié)果較差的員工進(jìn)行輔導(dǎo)和幫助，制定改進(jìn)措施，促進(jìn)其提高工作水平。
深加工督導(dǎo):
(一)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督?
依據(jù)國(guó)家食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)及超市內(nèi)部質(zhì)量規(guī)范，定期或不定期對(duì)各門(mén)店深加工產(chǎn)品的原材料、生產(chǎn)過(guò)程、成品進(jìn)行質(zhì)量檢查，包括但不限于食材新鮮度、加工衛(wèi)生條件、成品保質(zhì)期、包裝完整性等，確保產(chǎn)品符合安全與質(zhì)量要求。?
建立質(zhì)量問(wèn)題臺(tái)賬，詳細(xì)記錄檢查中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量缺陷、違規(guī)操作等問(wèn)題，督促相關(guān)門(mén)店及生產(chǎn)部門(mén)及時(shí)整改，并跟蹤整改情況，直至問(wèn)題徹底解決。?
收集顧客對(duì)深加工產(chǎn)品質(zhì)量的反饋信息，及時(shí)反饋給產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)及采購(gòu)部門(mén)，推動(dòng)產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)優(yōu)化。?
（二）生產(chǎn)流程管理?
監(jiān)督各門(mén)店深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，確保嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化操作流程進(jìn)行生產(chǎn)，包括原材料預(yù)處理、加工制作、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，防止因操作不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或安全隱患。?
檢查生產(chǎn)設(shè)備的日常維護(hù)與清潔情況，督促門(mén)店定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢修和保養(yǎng)，保障設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障影響生產(chǎn)進(jìn)度和產(chǎn)品質(zhì)量。?
參與制定深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)計(jì)劃，根據(jù)門(mén)店銷(xiāo)售數(shù)據(jù)、庫(kù)存情況及市場(chǎng)需求，合理安排生產(chǎn)數(shù)量，避免產(chǎn)品積壓或缺貨現(xiàn)象。?
（三）成本控制與效益分析?
監(jiān)控深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，包括原材料采購(gòu)成本、人工成本、能耗成本等，分析成本波動(dòng)原因，提出成本控制建議，確保產(chǎn)品在保證質(zhì)量的前提下實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。?
定期對(duì)深加工產(chǎn)品的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，評(píng)估產(chǎn)品的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，為產(chǎn)品定價(jià)、促銷(xiāo)活動(dòng)策劃及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整提供數(shù)據(jù)支持。?
（四）員工培訓(xùn)與指導(dǎo)?
組織開(kāi)展針對(duì)深加工產(chǎn)品生產(chǎn)、銷(xiāo)售人員的培訓(xùn)活動(dòng)，內(nèi)容涵蓋食品安全知識(shí)、生產(chǎn)操作技能、產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)介紹等，提高員工的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。?
在日常工作中，對(duì)員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，及時(shí)糾正不規(guī)范操作行為，解答員工在工作中遇到的問(wèn)題，幫助員工提升工作效率和質(zhì)量。?
（五）與其他部門(mén)協(xié)作?
與采購(gòu)部門(mén)密切溝通，及時(shí)反饋原材料質(zhì)量問(wèn)題及需求變化，協(xié)助采購(gòu)部門(mén)篩選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保原材料供應(yīng)穩(wěn)定、質(zhì)量可靠。?
配合市場(chǎng)部門(mén)開(kāi)展新產(chǎn)品推廣活動(dòng)，提供產(chǎn)品信息和專(zhuān)業(yè)支持，共同制定推廣策略，提高新產(chǎn)品的市場(chǎng)認(rèn)知度和銷(xiāo)量。?
與物流配送部門(mén)協(xié)作，優(yōu)化產(chǎn)品配送流程，確保深加工產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全和配送時(shí)效。?