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一、人員管理職責
1. 團隊日常統(tǒng)籌
- 負責肉品水產團隊（分割師、理貨員、促銷員等）的排班、考勤及崗位分工，確保班次銜接順暢，人員高效協(xié)作。
- 制定員工培訓計劃，組織開展商品知識（如肉類部位分割、水產養(yǎng)殖特性）、食品安全操作（如生熟分離、刀具消毒）、服務標準等培訓，提升團隊專業(yè)能力。
- 建立員工績效考核機制，結合銷售指標、損耗控制、服務質量等維度進行評估，推動團隊達成工作目標。
- 關注員工工作狀態(tài)，協(xié)調解決團隊內部溝通問題，營造良好工作氛圍，降低人員流失率。
2. 食品安全與操作規(guī)范監(jiān)督
- 監(jiān)督員工嚴格執(zhí)行生鮮品類衛(wèi)生標準（如穿戴消毒工服、工具定時清潔），定期檢查操作流程合規(guī)性，避免交叉污染。
- 組織員工參與食品安全培訓及應急演練（如異物處理、保質期預警），確保符合國家及門店衛(wèi)生管理要求。
二、商品管理職責
1. 商品質量管控
- 負責肉品（豬/牛/羊肉、禽類等）及水產（活鮮、冰鮮、凍品）的驗收工作，核對檢疫證明、生產日期、新鮮度（如肉類色澤、水產活躍度），杜絕不合格商品上架。
- 制定商品質檢流程，每日巡檢貨架商品狀態(tài)，對變質、滯銷商品及時處理（如降價促銷、報損），降低損耗率。
- 與采購部門協(xié)同，優(yōu)化供應商合作，定期評估肉品水產的品質穩(wěn)定性、供貨及時性，提升商品競爭力。
2. 損耗控制與成本管理
- 建立肉品分割標準（如部位肉出成率），監(jiān)督分割過程減少浪費，記錄損耗數據并分析原因（如陳列不當、訂貨過量），制定改進措施。
- 管控水產養(yǎng)殖池存活率，優(yōu)化換水、供氧流程，降低活鮮死亡率；凍品庫存實行“先進先出”原則，避免過期損耗。
三、陳列與售價管理職責
1. 陳列規(guī)劃與銷售推動
- 根據肉品水產的品類特性（如熱銷部位、季節(jié)性水產）設計陳列方案，遵循“新鮮可視、分類清晰”原則（如冷柜分區(qū)陳列、活鮮池醒目展示），提升商品吸引力。
- 結合促銷活動（如周末特惠、節(jié)日禮盒）調整陳列位置與堆頭設計，搭配POP海報、試吃體驗等營銷手段，促進銷售轉化。
- 定期分析陳列效果（如高周轉商品陳列位調整、滯銷品動線優(yōu)化），通過銷售數據反饋持續(xù)優(yōu)化陳列策略。
2. 價格策略與毛利管控
- 依據市場行情（如豬肉價格波動、水產時令價）、成本結構及競爭門店定價，制定合理售價及促銷折扣，確保毛利指標達成。
- 監(jiān)控促銷活動的投入產出比（如單品毛利額、銷量增長幅度），避免低價促銷導致利潤流失，同時平衡銷量與毛利。
四、訂貨與庫存管理職責
1. 科學訂貨與庫