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一、餐飲前廳經(jīng)理崗位職責(zé)
運營管理方面
- 負(fù)責(zé)前廳的日常運營管理，確保餐廳的正常營業(yè)秩序。監(jiān)督員工遵守各項規(guī)章制度，如考勤制度、服務(wù)規(guī)范等。
- 關(guān)注餐廳的整體環(huán)境，包括餐廳的清潔衛(wèi)生、餐具擺放、餐桌布置等，營造舒適、整潔、優(yōu)雅的用餐環(huán)境。
- 協(xié)調(diào)前廳與后廚之間的溝通與協(xié)作。及時將顧客的點餐信息準(zhǔn)確傳達(dá)給后廚，同時將后廚的菜品供應(yīng)情況反饋給顧客，避免出現(xiàn)上菜延誤或菜品錯誤等問題。
人員管理方面
- 招聘、培訓(xùn)和管理前廳員工。根據(jù)餐廳的業(yè)務(wù)需求，招聘合適的服務(wù)員、收銀員、迎賓員等前廳工作人員。
- 定期組織員工培訓(xùn)，內(nèi)容包括服務(wù)技能、服務(wù)態(tài)度、酒水知識、菜品知識等，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
- 進(jìn)行員工績效評估，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)，如服務(wù)質(zhì)量、顧客滿意度、工作效率等，給予獎勵或懲罰，激勵員工積極工作。
顧客服務(wù)方面
- 關(guān)注顧客的需求和反饋，確保顧客在餐廳得到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗。親自處理顧客的投訴和糾紛，采取有效的措施解決問題，提高顧客滿意度。
- 建立良好的顧客關(guān)系，通過與顧客的互動，如問候、推薦菜品等，增加顧客的忠誠度。對于?？秃椭匾櫩?，提供個性化的服務(wù)。
財務(wù)管理方面
- 負(fù)責(zé)前廳的財務(wù)管理，包括收銀員的管理、營業(yè)收入的統(tǒng)計和核對等。確保收銀工作的準(zhǔn)確性，防止出現(xiàn)財務(wù)漏洞。
- 控制前廳的成本，如餐具損耗、辦公用品消耗等。合理安排人員排班，避免人力資源浪費，降低人力成本。
營銷推廣方面
- 協(xié)助餐廳制定營銷策略，參與餐廳的促銷活動策劃。例如，在節(jié)假日或特殊時期，推出特色菜品或優(yōu)惠套餐，吸引顧客前來就餐。
- 收集市場信息，了解競爭對手的情況，如菜品價格、服務(wù)特色等，為餐廳的經(jīng)營決策提供參考。
二、餐飲前廳經(jīng)理工作流程
營業(yè)前
- 提前到崗，檢查員工出勤情況。對未按時到崗的員工進(jìn)行及時溝通和處理。
- 巡視餐廳前廳的整體環(huán)境，檢查餐桌、椅子、餐具等是否擺放整齊、清潔衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。如果發(fā)現(xiàn)問題，安排員工立即整改。
- 檢查收銀設(shè)備、點餐系統(tǒng)等是否正常運行，確保營業(yè)期間不會出現(xiàn)設(shè)備故障影響服務(wù)。
- 與后廚主管溝通，了解當(dāng)天的菜品供應(yīng)情況，特別是特色菜品和可能缺貨的菜品，以便能夠準(zhǔn)確地向顧客介紹。
- 召開班前會，向員工傳達(dá)當(dāng)天的工作任務(wù)、重點注意事項，如當(dāng)天的促銷活動、新菜品推薦等，同時激勵員工以良好的精神狀態(tài)投入工作。
營業(yè)中
- 在餐廳前廳巡視，觀察員工的工作狀態(tài)和服務(wù)質(zhì)量。及時糾正員工不規(guī)范的服務(wù)行為，如服務(wù)態(tài)度不好、操作流程錯誤等。
- 關(guān)注顧客的用餐情況，主動詢問顧客的需求，及時處理顧客的特殊要求，如菜品更換、加菜等。
- 處理顧客的投訴和糾紛。當(dāng)收到顧客投訴時，要保持冷靜，認(rèn)真傾聽顧客的訴求，向顧客表示歉意，并根據(jù)實際情況采取合理的解決方案，如更換菜品、給予折扣等。
- 與后廚保持密切溝通，根據(jù)顧客的點餐情況合理安排上菜順序，確保菜品能夠及時、準(zhǔn)確地上桌。同時，關(guān)注菜品的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)菜品有問題，及時與后廚協(xié)調(diào)解決。
- 監(jiān)控收銀工作，確保收銀員準(zhǔn)確收款、找零，及時將營業(yè)收入進(jìn)行統(tǒng)計和記錄。
營業(yè)后
- 組織員工進(jìn)行餐廳的清潔和整理工作。包括餐桌、椅子的清理，餐具的回收和清洗，地面的清掃等，確保餐廳環(huán)境整潔，為下一次營業(yè)做好準(zhǔn)備。
- 核對當(dāng)天的營業(yè)收入，將現(xiàn)金、刷卡、電子支付等收入進(jìn)行匯總，與收銀系統(tǒng)的記錄進(jìn)行核對，確保賬目準(zhǔn)確無誤。
- 對當(dāng)天的工作進(jìn)行總結(jié)，評估員工的工作表現(xiàn)，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表揚，對存在問題的員工提出改進(jìn)意見。同時，總結(jié)當(dāng)天餐廳運營中出現(xiàn)的問題，如顧客投訴、菜品供應(yīng)不足等，提出改進(jìn)措施，為今后的工作提供參考。
- 安排員工下班，確保餐廳的安全。檢查門窗是否關(guān)閉、電器設(shè)備是否斷電等，防止出現(xiàn)安全事故。