崗位職責?
1、食材處理與烹飪執(zhí)行:根據(jù)廚師長制定的菜單及供餐量,完成食材的清洗、切配、腌制等前期準備工作;熟練進行中式家常菜、大鍋菜的批量烹飪,嚴格遵循烹飪流程及火候要求,確保餐品口感、色澤、分量達標。?
2、餐品質量把控:在烹飪過程中實時檢查食材新鮮度及餐品質量,發(fā)現(xiàn)異常及時向廚師長反饋;嚴格按照食品安全標準操作,避免因加工不當導致餐品變質或安全隱患。?
3、后廚衛(wèi)生維護:負責個人操作區(qū)域的衛(wèi)生清潔(如灶臺、砧板、刀具等工具清洗消毒);配合團隊完成后廚整體環(huán)境衛(wèi)生清掃、餐具擺放及垃圾處理,保持后廚整潔有序。?
4、設備規(guī)范使用:正確操作后廚設備(如燃氣灶、蒸飯車、電餅鐺、切菜機等),按規(guī)程進行日常維護和簡單故障排查,發(fā)現(xiàn)設備異常及時上報廚師長或后勤部門。?
5、配合團隊協(xié)作:協(xié)助廚師長完成備料計劃、食材盤點等工作;配合廚工、切配等崗位人員開展工作,保障早餐、午餐等供餐時段的高效運轉;服從廚師長的臨時工作安排。?
任職要求?
學歷與專業(yè):初中及以上學歷,有烹飪相關培訓經(jīng)歷者優(yōu)先。?
工作經(jīng)驗:1-3 年團餐、學校食堂或企業(yè)食堂烹飪工作經(jīng)驗,具備大鍋菜批量制作經(jīng)驗者優(yōu)先。?
證書要求:必須持有有效健康證;具備中式烹調(diào)師初級及以上職業(yè)資格證書者優(yōu)先。?
專業(yè)技能:掌握中式烹飪基礎技巧,熟悉家常菜、大鍋菜的烹飪方法及批量制作要點;能準確把控食材加工、烹飪的時間和火候;了解食材儲存常識及食品安全基本規(guī)范。?
素質要求:工作認真負責,動手能力強,能適應團餐供餐高峰期的忙碌節(jié)奏;有良好的衛(wèi)生習慣和食品安全意識;具備團隊合作精神,服從管理安排;無不良從業(yè)記錄。