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餐飲店長的核心職責(zé)是全面負責(zé)門店的日常運營與管理，確保門店正常運轉(zhuǎn)、提升業(yè)績并維護品牌形象，具體工作內(nèi)容可分為以下幾類：
一、運營管理
? 制定門店日常運營計劃，安排員工排班，確保各崗位（如前廳服務(wù)、后廚制作、收銀等）高效協(xié)作。
? 監(jiān)督門店環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、食材存儲等，確保符合食品安全標準和品牌規(guī)范。
? 處理顧客投訴與突發(fā)情況（如菜品問題、服務(wù)糾紛等），提升顧客滿意度。
二、業(yè)績與營銷
? 制定銷售目標，分析門店營收數(shù)據(jù)（如客流量、客單價、菜品銷量等），針對性調(diào)整策略以達成目標。
? 組織或執(zhí)行促銷活動（如節(jié)日優(yōu)惠、會員活動），拓展客源，提升門店知名度。
? 管理會員體系，維護老客戶關(guān)系，提高復(fù)購率。
三、人員管理
? 招聘、培訓(xùn)新員工，提升團隊服務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。
? 制定員工績效考核制度，激勵員工積極性，處理員工獎懲與糾紛。
? 營造團隊氛圍，增強員工凝聚力，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定。
四、物料與成本控制
? 管理食材、餐具等物料的采購、庫存，避免浪費或短缺，控制物料成本。
? 監(jiān)控水電、人力等運營成本，優(yōu)化資源配置，提升門店盈利能力。
五、合規(guī)與匯報
? 確保門店遵守餐飲行業(yè)相關(guān)法規(guī)（如衛(wèi)生許可、消防要求等），配合相關(guān)部門檢查。
? 定期向總部或上級匯報門店運營數(shù)據(jù)、業(yè)績情況及存在的問題，并提出改進方案。