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崗位職責(zé)： 一、出品把控 1、嚴(yán)格按照《菜品的出品標(biāo)準(zhǔn)》及《成本卡》進(jìn)行菜品出品，保證菜品品質(zhì)； 2、嚴(yán)格按照《餐具使用規(guī)范》，保證菜品和餐具能夠有好的視覺呈現(xiàn)效果。 二、廚房標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行 1、流程管理 1.1根據(jù)《設(shè)備操作流程手冊》，進(jìn)行后廚設(shè)備操作，并定期進(jìn)行設(shè)備的維修及保養(yǎng)，輸出《后廚設(shè)備維修保養(yǎng)記錄》； 1.2根據(jù)后廚食材庫存情況，每日17點(diǎn)30分與店長做好菜品估清對接工作。 2、4D廚房管理： 2.1根據(jù)《4D廚房工作檢查表》，明確門店廚房4D化指標(biāo)，執(zhí)行門店《衛(wèi)生周清計(jì)劃方案》； 2.2根據(jù)《廚房周清計(jì)劃》做好門店廚房清潔工作，輸出《廚房周清表》。 3、餐具管理 3.1根據(jù)門店餐具的庫存及餐具使用情況，確定門店餐具的數(shù)量及使用標(biāo)準(zhǔn)，輸出《門店餐具臺賬》； 3.2根據(jù)公司《餐具更換及使用方案》，落實(shí)門店餐具的更換及使用； 3.3根據(jù)公司餐具破損率指標(biāo)，關(guān)注餐具的破損率，每月記錄《餐具破損統(tǒng)計(jì)表》。 三、培訓(xùn)管理 1、按照《線上平臺培訓(xùn)方案》，階段性開展后廚人員培訓(xùn)，并按月分析培訓(xùn)效果，輸出《培訓(xùn)評估表》，完成門店運(yùn)營工作開展； 2、對門店后廚人員現(xiàn)場指導(dǎo)，把控出品標(biāo)準(zhǔn)；對新品進(jìn)行后廚人員實(shí)操培訓(xùn)，保證標(biāo)準(zhǔn)化輸出；對前廳人員進(jìn)行菜品出品標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，保證菜品出品形式與菜單相一致，避免出現(xiàn)菜品質(zhì)量客訴。 四、成本管理： 1、通過后廚食材合理管控，控制食材損耗，提高出成率； 2、監(jiān)督后廚人員嚴(yán)格按照《菜品SOP》及《成本卡》出品投料，合理控制庫存，嚴(yán)格控制菜品成本率。； 3、食材邊角余料研發(fā)贈送菜品； 4、所有菜品成本率分析 裁解 重組 降低成本。 任職要求： 1、3年及以上中餐廚師經(jīng)驗(yàn)，對原材料和食材有深入了解； 2、具備領(lǐng)導(dǎo)力和團(tuán)隊(duì)合作精神； 3、擅長菜品創(chuàng)新和廚房管理經(jīng)驗(yàn)； 4、熟練掌握成本控制和收支平衡。