生食海鮮加工廠車間主任工作內(nèi)容
1. 生產(chǎn)統(tǒng)籌與執(zhí)行
根據(jù)工廠訂單制定車間日/周生產(chǎn)計(jì)劃，合理調(diào)配生產(chǎn)線、設(shè)備及原料，確保生食海鮮（如刺身、即食貝類等）的加工產(chǎn)量、交付周期達(dá)標(biāo)；監(jiān)督原料驗(yàn)收、分揀清洗、切割分裝、低溫暫存等全流程作業(yè)，解決生產(chǎn)中的堵點(diǎn)問題。
2. 質(zhì)量與安全管控
嚴(yán)格落實(shí)生食海鮮的食品安全標(biāo)準(zhǔn)（如GB 10136 生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)），監(jiān)督原料檢疫證明查驗(yàn)、加工過程微生物防控、成品抽樣檢測(cè)；管控車間環(huán)境衛(wèi)生，執(zhí)行人員健康監(jiān)測(cè)、設(shè)備器具消毒、冷鏈溫度記錄等制度，防范食源性安全風(fēng)險(xiǎn)。
3. 人員與現(xiàn)場(chǎng)管理
負(fù)責(zé)車間班組人員的排班、考勤及技能培訓(xùn)，指導(dǎo)員工規(guī)范操作切割、清洗、包裝設(shè)備；落實(shí)車間5S管理，監(jiān)督勞保用品穿戴、設(shè)備日常維護(hù)及安全生產(chǎn)規(guī)范執(zhí)行，排查加工過程中的機(jī)械、用電、滑倒等安全隱患。
4. 合規(guī)與成本控制
配合工廠完成市場(chǎng)監(jiān)管部門的檢查、抽檢工作，確保生產(chǎn)流程符合食品生產(chǎn)許可證（SC證）的要求；管控原料損耗、水電能耗及包裝耗材用量，在保障品質(zhì)的前提下降低生產(chǎn)成本。
5. 數(shù)據(jù)記錄與溝通
每日統(tǒng)計(jì)生產(chǎn)數(shù)據(jù)、質(zhì)量檢測(cè)數(shù)據(jù)、設(shè)備運(yùn)行數(shù)據(jù)并形成報(bào)表，向工廠管理層匯報(bào)；對(duì)接采購、倉儲(chǔ)、銷售等部門，協(xié)調(diào)原料供應(yīng)、成品出庫及客戶反饋問題的整改。