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【副廚師長(zhǎng)】
副廚師長(zhǎng)作為廚房管理團(tuán)隊(duì)的核心成員，主要負(fù)責(zé)協(xié)助廚師長(zhǎng)統(tǒng)籌廚房運(yùn)營(yíng)，具體職責(zé)包括菜品質(zhì)量控制、團(tuán)隊(duì)管理、成本核算及食品安全監(jiān)督等。????
核心崗位職責(zé)：
1. 運(yùn)營(yíng)協(xié)助與管理
- 在廚師長(zhǎng)指導(dǎo)下統(tǒng)籌廚房日常運(yùn)營(yíng)，如值班管理、人員調(diào)配及設(shè)備維護(hù)。????
- 監(jiān)督食品制作流程，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及出餐效率，尤其在自助餐、宴會(huì)等場(chǎng)景需把控食品陳列與質(zhì)量。????
2. 質(zhì)量控制與成本控制
- 檢查原料采購(gòu)質(zhì)量，監(jiān)控庫(kù)存與消耗，協(xié)助制定采購(gòu)單并優(yōu)化成本核算。????
- 減少食材浪費(fèi)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化配方以控制份量。????
3. 團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)與協(xié)調(diào)
- 參與員工技能培訓(xùn)，指導(dǎo)新員工并反饋工作表現(xiàn)。????
- 協(xié)調(diào)前廳與后廚溝通，處理客戶對(duì)菜品的投訴或需求。????
4.輔助其他部門(mén)溝通工作
- 銷售部簽單客戶輔助講解菜品、食材、擺盤(pán)等特色，助力簽單成交。
- 統(tǒng)籌部服務(wù)客戶試菜及出餐的全流程配合。????
5.延伸工作內(nèi)容
- 菜品開(kāi)發(fā)：協(xié)助試菜及新菜研發(fā)，參與菜單規(guī)劃。????
- 安全管理：定期檢查設(shè)備安全。????
6.要求有一定的西餐烹飪和擺盤(pán)經(jīng)驗(yàn)，擅長(zhǎng)牛肉海鮮制作優(yōu)先。
任職要求：
1.經(jīng)驗(yàn)：需3-5年廚房工作經(jīng)驗(yàn)，其中至少1年管理崗位經(jīng)歷（如西餐副廚需熟悉食材市場(chǎng)與成本核算）。????
2. 能力：具備團(tuán)隊(duì)管理、抗壓及溝通能力，熟悉食品安全法規(guī)。????