崗位職責(zé):
1. 菜品全生命周期管理
- 負(fù)責(zé)品牌的菜品從市場(chǎng)調(diào)研、概念設(shè)計(jì)、研發(fā)落地到菜單上市的全程管理,包括口味測(cè)試、成本核算、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等環(huán)節(jié);
- 結(jié)合消費(fèi)者需求、地域飲食文化及行業(yè)趨勢(shì)(如健康化、便捷化),制定周期性菜品創(chuàng)新策略。
2. 菜品標(biāo)準(zhǔn)化與供應(yīng)鏈協(xié)同
- 推動(dòng)菜品工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)(SOP)制定,包括原料規(guī)格、工藝流程、口味一致性等,降低門(mén)店操作復(fù)雜度;
- 聯(lián)動(dòng)供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì),優(yōu)化食材選型、成本控制及中央廚房/預(yù)制菜生產(chǎn)流程。
3. 數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策
- 監(jiān)控菜品銷(xiāo)售數(shù)據(jù)(如點(diǎn)擊率、毛利率、顧客評(píng)價(jià)),迭代優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)及產(chǎn)品組合;
- 通過(guò)A/B測(cè)試等方法驗(yàn)證新品市場(chǎng)接受度,提升爆款成功率。
4. 跨部門(mén)協(xié)作
- 協(xié)同廚師團(tuán)隊(duì)、采購(gòu)、營(yíng)銷(xiāo)等部門(mén),確保菜品研發(fā)與品牌定位、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)匹配;
- 支持門(mén)店落地培訓(xùn),解決菜品制作中的技術(shù)問(wèn)題。
任職要求:
1. 專(zhuān)業(yè)背景:
- 食品科學(xué)、餐飲管理、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科以上學(xué)歷;
- 3年以上餐飲企業(yè)菜品研發(fā)、菜單規(guī)劃或食品工業(yè)化經(jīng)驗(yàn),熟悉中西餐/連鎖快餐/火鍋等細(xì)分領(lǐng)域者優(yōu)先。
2. 核心能力:
- 精通菜品成本核算、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及口味評(píng)價(jià)體系;
- 熟悉餐飲供應(yīng)鏈(如凍品、調(diào)味料、預(yù)制菜)及食品安全法規(guī);
- 具備市場(chǎng)敏感度,能通過(guò)行業(yè)報(bào)告(如餐飲白皮書(shū))、競(jìng)品分析挖掘創(chuàng)新機(jī)會(huì)。
3. 加分項(xiàng):
- 持有營(yíng)養(yǎng)師、食品安全管理相關(guān)證書(shū);
- 有中央廚房、預(yù)制菜或復(fù)合調(diào)味料研發(fā)經(jīng)驗(yàn);
- 熟悉餐飲數(shù)字化工具(如菜品管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈ERP)。