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經(jīng)驗(yàn)與履歷
? 5 年以上中高端酒店\餐廳炒鍋經(jīng)驗(yàn)，其中 2 年以上同崗位（頭灶/頭鍋）經(jīng)歷。
? 有獨(dú)立完成中高端宴會(huì)、VIP 包間及零點(diǎn)高客單價(jià)菜品出品的實(shí)戰(zhàn)記錄。

專業(yè)技能
? 菜系專精：精通粵菜、淮揚(yáng)菜或融合菜，有拿手招牌菜，并能根據(jù)季節(jié)推出創(chuàng)新菜。
? 刀工火候：能精準(zhǔn)控制 7 種以上油溫區(qū)間；熟悉煎、炒、炸、扒、燒、燜、燴等全部工藝。
? 設(shè)備操作：熟練操作萬能蒸烤箱、低溫慢煮機(jī)、急速冷凍柜等高端設(shè)備，懂日常維護(hù)。

成本與品控
? 會(huì)用 ERP 或 Excel 制作“千元用量、理論-實(shí)際差異表”，毛利率偏差≤1.5%。
? 對高端食材（活鮮、和牛、野生菌等）有鑒別、分檔、儲(chǔ)存能力，損耗率≤2%。

團(tuán)隊(duì)與培訓(xùn)
? 能同時(shí)指揮 2-3 名二灶、4-6 名配菜及打荷，高峰期零投訴、零退菜。
? 每月組織 2 次技術(shù)分享或新品 SOP 培訓(xùn)，帶教周期≤30 天即可獨(dú)立頂崗。

衛(wèi)生與安全
? 嚴(yán)格執(zhí)行 HACCP 與 7S 管理，市監(jiān)、第三方飛檢零扣分。
? 具備消防、燃?xì)?、食品安全?yīng)急處置能力，3 分鐘內(nèi)啟動(dòng)應(yīng)急方案。

優(yōu)選條件
持有效健康證、廚師等級證書（技師或以上優(yōu)先）。