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1、有廚師經(jīng)驗
2、服從上級的工作安排、負責(zé)菜肴的加工烹制作并計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;
3、熟悉制作方法和制作技巧、執(zhí)行制作規(guī)程和質(zhì)量要求。
4、掌握各種烹調(diào)方法、努力鉆研烹調(diào)技藝、積極改革和創(chuàng)新菜肴品種、不斷提高菜肴質(zhì)量。
5、了解每天的開餐任務(wù)及菜單、做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備、嚴格按照工作規(guī)程進行加工操作、確保制作質(zhì)量。
6、認真執(zhí)行操作規(guī)程、做到投料準(zhǔn)確適時、勾芡上料適度、準(zhǔn)確識別油溫、掌握火候、出鍋及時、成形美觀、菜肴色、香、味、型好。
7、搞好食品衛(wèi)生、保持爐灶和操作用具清潔、嘗味用調(diào)羹、個人衛(wèi)生符合要求、衣著整潔。按要求做好半成品及原料的儲存。
8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度、嚴格搞好操作間的清潔衛(wèi)生和消毒工作、確保食品衛(wèi)生安全。