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負(fù)責(zé)冷凍食品從研發(fā)、生產(chǎn)到質(zhì)量控制的全流程技術(shù)管理，確保產(chǎn)品品質(zhì)、生產(chǎn)效率及工藝合規(guī)。
具體崗位職責(zé)主要包括以下四大模塊：
1. 產(chǎn)品研發(fā)與工藝優(yōu)化
- 負(fù)責(zé)冷凍食品（如速凍果蔬、預(yù)制菜、面點(diǎn)等）的新產(chǎn)品研發(fā)，制定配方、工藝流程及技術(shù)參數(shù)。
- 優(yōu)化現(xiàn)有生產(chǎn)工藝，解決生產(chǎn)中的技術(shù)難題，提升產(chǎn)品口感、保質(zhì)期及營養(yǎng)價值。
- 參與原材料選型與評估，測試新原料在冷凍工藝中的適用性。
2. 生產(chǎn)過程技術(shù)管理
- 監(jiān)督冷凍生產(chǎn)全流程（如前處理、凍結(jié)、包裝、冷藏）的技術(shù)執(zhí)行，確保符合工藝標(biāo)準(zhǔn)。
- 指導(dǎo)生產(chǎn)團(tuán)隊正確操作冷凍設(shè)備（如速凍機(jī)、冷庫系統(tǒng)），保障設(shè)備穩(wěn)定運(yùn)行。
- 制定生產(chǎn)過程中的技術(shù)規(guī)范、操作手冊及安全規(guī)程，并對員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。
3. 質(zhì)量控制與合規(guī)
- 建立并執(zhí)行冷凍食品的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)（如中心溫度、微生物指標(biāo)）。
- 分析生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題，制定整改方案并跟蹤落實(shí)，降低產(chǎn)品不良率。
- 確保產(chǎn)品符合食品安全法規(guī)（如GB 2760、GB 14881）及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，配合第三方檢測與審核。
4. 成本與效率優(yōu)化
- 參與生產(chǎn)成本核算，通過工藝改進(jìn)、原料替代等方式降低能耗、物料損耗及生產(chǎn)成本。
- 提升生產(chǎn)效率，優(yōu)化生產(chǎn)排程，協(xié)調(diào)解決生產(chǎn)瓶頸，保障訂單按時交付。
- 跟蹤冷凍食品行業(yè)技術(shù)動態(tài)，引入新技術(shù)、新設(shè)備以提升企業(yè)競爭力